美食
羊肉胡蘿卜是韓城的特色小吃。相傳是元代蒙古大軍入侵中原時(shí)的行軍餐。
古時(shí)，在陜西韓城打仗，“兵馬不動(dòng)，糧草可得”。當(dāng)他們來到陜西韓城時(shí)，看到這里成群的牛羊。羊肉很好吃，但是羊肉味很重。四川盛產(chǎn)小麥，部隊(duì)廚師提前準(zhǔn)備了小麥粉。將煎餅切成煎餅絲，備用。到達(dá)營地扎營后哨子面的家常做法，將煎餅絲和羊肉放入煮好的羊肉湯中，加入蔥、香菜等蔬菜和調(diào)味品。這樣羊肉的膻味幾乎被調(diào)味品的香氣淹沒了，而且還省錢。烹調(diào)時(shí)間快，味道鮮美，受到蒙古官兵的稱贊。羊肉和面粉的完美結(jié)合，鼓舞了他們的士氣，屢戰(zhàn)屢勝，最終征戰(zhàn)中原。那個(gè)時(shí)候還沒有冰箱，餅干耐用又方便運(yùn)輸。這可能就是方便面的早期雛形。慢慢地，這種吃法就在民間流行開來，因?yàn)樗呛耍ó?dāng)?shù)厝朔Q其為移民）帶來的，而韓城當(dāng)?shù)厝艘恢狈Q煎餅為“博”（讀作“博”），最后將其簡化為“卜”，于是“碳水化合物”這個(gè)詞就流行起來了。
然而，當(dāng)我們還是孩子的時(shí)候，我們都吃素胡蘿卜。改革開放40年前，羊肉還是一種非常稀缺的美食。普通家庭只愿意在過年期間購買一些羊肉和羊脂。平日里，手巧的媽媽總是想出新辦法來改善家里的伙食。天亮之前，下地干活前，她提前把面團(tuán)和好，搟成薄餅，刷上少量油，疊起來蒸熟。放涼，切成絲，然后趕緊去田里干活。中午，快放學(xué)了，我趕緊回家，從門口的菜地里摘了新鮮的洋蔥、香菜、韭菜。放學(xué)回家時(shí)，我把自家種的黃豆裝在瓷碗里，挑著擔(dān)子，喊著“變”。 “豆腐”攤販的秤盤，看著他熟練地用秤稱量豆子，然后輕輕抬起刀，切下一大塊雪白嫩嫩的豆腐遞給我。當(dāng)時(shí)沒有塑料袋，我趕緊雙手接住豆腐，跳回家。路上，我忘不了咬了一口豆腐，整個(gè)吞了下去。豆腐的香味很快就充滿了我的整個(gè)口腔。媽媽看著少了一塊的豆腐，笑著說：“貪吃的貓，你餓了嗎？很快就做好了。”我聚精會(huì)神地站在火邊，看著她飛快地把豆腐切成細(xì)條，把切好的香菜、蔥、辣椒粉、蒜瓣倒入熱油（加少量過年時(shí)儲(chǔ)存的羊油或黃油） ）。將鍋翻炒幾下，然后倒入自制的柿子醋。 “刺痛”的一聲，嗆人的香氣讓人咳嗽。媽媽把豆腐放進(jìn)去炒一會(huì)，加水等鍋燒開。最后放入早上切好的煎餅絲煮兩分鐘左右，撒上青香菜和韭菜，與紅油湯中若隱若現(xiàn)的煎餅絲和白嫩豆腐形成鮮明對(duì)比?？雌饋碛窒阌趾贸裕蠹s不到十分鐘，素胡蘿卜就出鍋了。我一口氣吃完一大碗，高高興興地去學(xué)校了。可是，我同學(xué)家里的面還沒有搟出來。她上學(xué)經(jīng)常遲到，并受到老師的批評(píng)。批評(píng)。媽媽改良后的胡蘿卜不僅節(jié)省了中午做飯的時(shí)間，而且還可以防止搟好的面條存放時(shí)間長了粘在一起?，F(xiàn)在想起來都讓人流口水。她常說：“食不飽，衣不足，有謀，就不會(huì)窮一輩子?！彼偸呛侠戆才湃业娘嬍称鹁?，并督促我早點(diǎn)上學(xué)，好好學(xué)習(xí)，受到了村民們的稱贊和效仿。當(dāng)我長大并學(xué)習(xí)運(yùn)籌學(xué)時(shí)，我意識(shí)到，雖然我的母親只是在農(nóng)村掃盲班學(xué)習(xí)識(shí)字，但她是如何將運(yùn)籌學(xué)運(yùn)用到日常生活中的一個(gè)例子，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。
嫁給丈夫后，因?yàn)樗皇琼n城人，一開始很難接受。后來，愛屋吉屋愛上了韓城的胡蘿卜，甚至主動(dòng)從外面買了現(xiàn)成的胡蘿卜坯，然后從一家羊肉店帶來了一塊胡蘿卜。為了一碗羊肉湯，我嘗試在沒有老師的情況下在家做胡蘿卜。經(jīng)過反復(fù)練習(xí)，味道比飯店里的還要好。大多數(shù)時(shí)候，我都是自己把面團(tuán)搟成稍厚的片，切成長方形，放在電鍋上烤到中熟，蓋在籃子上十五分鐘，然后切成絲，放在一邊。只見他把油燒到七十熱，加入蔥、姜、蒜、辣椒、香菜，然后用米醋燒鍋，加入事先準(zhǔn)備好的豬哨，熬成湯，然后加入煎餅絲，加入胡椒粉、味精等調(diào)味料，最后撒上青香菜作裝飾，他像酒店廚師一樣一氣呵成，鍋鏟碰撞聲如協(xié)奏曲。這個(gè)新方法是為我不愛吃羊肉的女兒準(zhǔn)備的。老公的“曲線救國”策略有時(shí)會(huì)加入豆腐、蘑菇、豆芽等，輪流變換花樣。可以說是用心良苦，直到女兒吃得香噴噴的。連連稱贊。老師強(qiáng)調(diào)，關(guān)鍵是火候控制得恰到好處，用適量的米醋，帶出大蒜和香菜的香氣，這樣味道才正宗、地道。
因?yàn)槿谌肓烁嗟膼酆椭腔郏瑡寢尯屠瞎龅募页：}卜，口味各異，各具特色，但同樣美味。都是全家人都吃不夠的美味佳肴。這看似簡單的湯飯，卻是日常生活中最實(shí)用的東西。與那些方便的快餐和外賣相比，廚房里的燈光和飯香讓人更加舒服和安心。其實(shí)哨子面的家常做法，能夠?yàn)樽约合矚g的人做飯，吃自己喜歡的人做的飯菜，就是我們最大的幸福。
