一個多月前,為防止餐飲浪費專項行動,廣東市場監管系統將于3月初啟動防止餐飲浪費專項行動。 近日,廣東省市場監管局在京舉辦“倡導嚴格節約,杜絕餐飲浪費”公益呼吁承諾活動。 現場,廣東省乳業生產經營安全商會、四川省燒烤商會、四川省農村餐飲商會、上海市餐飲行業協會分別向餐飲行業發出“倡導嚴格節約,杜絕餐飲浪費”倡議。
湖北省燒烤商會常務理事嚴龍表示,要科學控制燒烤食材數量,積極提供大中小份和套餐服務,燒烤產品線上銷售要明確標明重量、規格、消費者推薦數量。 ; 上海市餐飲行業協會執行會長袁曉然在呼吁信中提到,提倡紅色消費,變“大盤”為“小盤”,創新“半份半價”“小盤”等適宜產品。部分,價格適中”,沒有最低消費。
現場,美團、餓了么、成都市政府第四幼兒園、雅安學校、梅州東坡餐廳、鄉村基金會等20家單位代表在線餐飲服務平臺、單位??食堂、餐飲企業面向社會. 公開承諾“停止餐食浪費”。
為推動全社會參與防止餐飲浪費,營造“勤儉持家、反對浪費”的濃厚氛圍,紅星新聞通過一系列采訪了解到,無論是高檔餐廳、酒店餐廳,還是燒烤、烤魚等熱門分支,滬蘇餐飲品牌紛紛行動,強力推動餐飲消費,迎來文明就餐新風潮。
燒烤:
在一些分店,半份菜成為主角
推出方便包裝的一次性鍋底
米線是很多人聚會的首選之一。 作為上海人必選的用餐方向,節約菜品、避免浪費是消費者關注的重點。 現在,各大米粉品牌紛紛采取措施應對。
小龍坎烤肉:點餐時服務員會幫忙估價
據小龍坎燒烤介紹,在小龍坎燒烤店內,貼有避免浪費食物和提倡打包的標語。
據悉,在點餐界面,顧客在下單前會看到自己點的食材數量,并自行估算。 “基本上,客戶會在訂購頁面上再次確認。” 此外,小龍坎還將為分店服務員提供相關培訓。 根據顧客數量,估算出消費者訂購的大概食材數量。 “如果消費者因為對份量不熟悉等因素多點了菜品,我們的服務員會上前征求顧客的意見,看看能不能減少點菜數量,避免后續的乳制品浪費。” 相關負責人介紹。
此外,通過上述措施,小龍坎分公司在杜絕乳制品浪費方面效果顯著。 “顧客吃完后,桌上基本沒有未動過的食物。”
大龍逸燒烤:推出多款鍋底標準、半菜
大龍逸燒烤告訴記者,目前推出了多項措施。 首先,分店推出了多種鍋底標準,客人可根據實際用餐人數自由選擇。 還推出了半份菜點餐,可以滿足顧客小零食的需求,讓顧客花更少的錢,有更多的食物選擇。
另外,顧客點餐時,服務員會根據顧客的需要,給出點餐份數的建議。 店家還提供餐點提醒服務:顧客提交訂單后,會顯示食材清單預覽,并根據實際就餐人數判斷每桌點餐人數。 考慮是否做相應的刪減,防止浪費。
大龍一的所有分店都使用一次性鍋底。 “我們依然提倡鍋底、剩菜打包服務,店內還布置了各種反對鋪張浪費的標語。”
小肥羊燒烤:半點菜品80%以上點單,提供免費外賣服務
小肥羊告訴紅星新聞記者,半份菜已經成為顧客餐桌上的主角,近90%的食材都可以通過半份的方式購買。 目前,小肥羊的半單率超過80%。 對于少量的剩菜,小肥羊會為顧客提供免費打包服務。
小肥羊還鼓勵顧客適度點餐。 不僅店內有一些海報提示,點餐時服務員也會根據顧客的多少,適度給出點餐的建議和提醒。 小肥羊外賣自家平臺也推出了“請適量點餐”的語音提醒,頁面上也有頁面提醒,拒絕浪費,適量購買。
同時,小肥羊對后廚進行了“超市式”改造。 通過庫房的可視化管理,后廚的菜品擺放一目了然、整齊,從而提高庫房使用效率,減少浪費。
川北八字燒烤:提供小半菜,提倡“光盤行動”
作為川味燒烤的名片之一,川北壩子告訴記者,他們也在積極推動“CD行動”。 川貝八子提供小份、半份等服務,并設置半份50折、小份適中、拼盤等方式,引導消費者按需適度點餐。 它還積極提供包裝服務,方便消費者將吃不完的菜品打包。
店內提倡文明就餐、愛惜美食,利用分店LED屏、桌貼等醒目材料宣傳文明就餐,反對鋪張浪費。 同時,我們將加強對分店員工的培訓,在點餐時告知客戶適量,在超出相應餐量時及時提醒客戶,做到少點多次數,提高服務質量和服務質量。引導消費者科學合理消費。
楠燒烤:以小菜為主,按需主動引導加菜
據南烤肉了解,目前烤肉菜品浪費并不太嚴重:南烤肉主打小菜,大方又節儉,以自助小料為主,甜品、素菜容易出現浪費。 整體而言,燒烤有其特殊性,加減食材較為方便,浪費現象是局部的、可控的。
為杜絕浪費,南燒烤店通過張貼反浪費標語和店內海報,營造浪費無恥、節約為榮的氛圍; 它有聲音提醒,并根據用餐人數主動為顧客推薦合適數量的食材。 用餐結束點餐時,要求服務員提醒顧客按需加菜; 主動打包,對于用餐結束有剩菜的顧客,建議顧客可以繼續加熱燒烤、做辣湯等,主動為他們打包。
據了解,積極引導消費者按需適量點餐,基本可以推動顧客光碟運動。 楠燒烤分店還通過附上上次消費憑證、積分獎勵等方式,積極鼓勵顧客在CD上行動,及時杜絕浪費。
悅滿大醬燒烤:以節約不浪費為原則的食材設計
悅滿大江燒烤告訴記者,該分店主打經濟型餐飲,推出了非常搭配的菜品,比如“九大碗火鍋”就很受顧客歡迎。 一菜九味,優先滿足三人點餐。 好吃又便宜又不浪費。 此外,去年1月推出了一款新的葷菜拼盤,也是本著節約不浪費食材的原則設計的。
五里關烤肉:餐前點菜適量,張貼提示牌
五里觀燒烤表示,從自身做起,從小事做起,倡導文明就餐,踐行儉樸。
五里觀燒烤注重內部人員培訓,堅持餐前引導適量; 餐后主動提醒消費者打包剩余餐食; 各分店張貼“文明就餐,反對浪費”的標語,嚴格執行節約原則。 意識根植于消費者心目中,提示您珍惜食品,提倡文明飲食。
美食:
引入分餐制和小份菜品
餐具的二次利用
為響應“文明飲食、勤儉節約、反對浪費”的倡議,各大高檔餐廳紛紛推出新舉措,踐行勤儉節約的氛圍。
五圣宮:菜品二次利用,實行分餐制,單獨上菜
作為連續三年入圍《上海米其林指南》的酒店,五悅宮相關負責人告訴記者,“物質豐富的時代,我們懂得尊重自然、熱愛菜肴,我們厲行節約,反對浪費。”
吳越公說,餐廳大力推行分餐制和上菜制,確保衛生,避免浪費; 每道菜制作獨立的乳制品成本卡,嚴格控制浪費; 以CD為榮,鼓勵老朋友打包,率先推出優質免費使用環保包裝盒的暖心服務。 上冷菜前,會反復核對客人人數,確保菜品制作準確、制作精美,不鋪張浪費,不蔑視每一位勞動者的眼淚。
吳越宮還指出,在將精選的優質菜品呈現給顧客后,剩余的菜品將在糕點師的精心烹制下作為員工餐分享給員工,實現合理的二次利用。
山寨餐飲:未上菜可“無故退貨”,變菜為寶
草堂餐飲告訴記者,自成立以來,餐廳一直倡導“吃得好,不浪費”的理念,踐行“文明餐桌,珍惜美食”,構建從農田到茶桌的生態飲食文化。
在服務方面,餐廳實行“消費控制”提醒。 點餐過程中,主動提醒顧客“你點的食材夠了,不夠就加點”; 推出小菜,引導顧客根據用餐人數選擇; 積極幫助顧客分餐、熱涼菜,方便顧客吃飽; 實現未上桌“無理由退菜”; 堅持引導顧客飯后打包。
為避免浪費成都家常菜飯館,不僅做好庫存管理避免原材料浪費,各門店還積極組織節能減排工作,減少餐飲浪費。 并深入了解菜品的特點,做到物盡其用,如將“蒸高山冬瓜棒骨”的芋頭皮做成美味的醬菜,讓菜品變“珍品”。
有云餐飲:勸阻顧客妥善外帶食物,鼓勵和防止浪費
有云餐飲表示,一直秉承文明就餐、勤儉節約、反對浪費的理念。 會勸阻顧客根據自身情況適當取出食物,并根據人數告訴顧客點的菜是否已經合適,防止剩飯剩菜。 如果有剩飯剩菜,我們也會主動提醒客人打包回去。
不與其他餐廳比較,在保證自家食材品質的同時,堅持節約的習慣,物盡其用。 建議想吃多少就吃多少,盡量不要留下剩菜,鼓勵大家看到浪費就勇敢停止。 并盡量做好宣傳工作,告訴職工浪費糧食的后果,培養大家養成節約糧食的好習慣。
白鷺·鹽亭自然美學酒店:服務人員專項培訓,實施到考核
白鷺·鹽亭自然美學酒店推出多項舉措。 首先,對服務人員進行專門培訓。 顧客點餐時,服務員會根據顧客的需要,給出點菜數量的建議。 同時,分店提供訂餐提醒。 顧客點單后,服務員會預覽配料順序。 如果配料太多,會提醒顧客考慮是否刪除合適。
針對以上兩項工作,酒店將重點考核日常經營管理工作。 在店里的“早會”和“晚會”中,反復培訓,反復講課,做到“店里人人知”,責任到位,責任到位。 給店長、經理、領班、員工。
天府掌柜:讓小份共享菜品成為“美食新潮流”,包裝盒采用可降解材料
徐家菜旗下品牌天府掌柜主營傳統粵菜和文創美食。 據餐廳介紹,一直注重樹立節餐、文明生活的“飲食新風尚”。
為改良傳統粵菜美食,除了推出小菜之外,我們還做了不同食材的組合,如推出美食、小菜、涼菜等,讓顧客有更多選擇,又能不僅能體驗菜肴的奢華,還能讓菜肴更加美味。 可以品嘗到更多的名菜,輕松“吃好不浪費”。 此外,所用的包裝盒也采用可降解馬鈴薯淀粉制成,環保無污染。
酒店和餐廳:
定制食材,科學分餐
提倡適當減少蔬菜
旅游仍然是北京的一張重要名片。 隨著旅游業的復蘇,越來越多的游客來到上海。 上海的高星級酒店、餐廳對自身提出了更高的要求,提倡節約、杜絕浪費,這也是酒店餐飲的重中之重。
:用“上菜”引導文明節儉用餐
記者了解到,為推動全社會參與防止餐飲浪費,明園賓館推出多項舉措。
堅持科學分餐制度,以“飯桌上菜”引導文明節儉就餐,既保證了顧客就餐安全,又避免鋪張浪費; 菜品可根據客戶要求定制,做到不浪費嘗鮮; 推出多款經典套餐,賓客可根據喜好選擇。
客人點餐時,服務員也會根據客人的需求推薦相應的套餐成都家常菜飯館,并根據客人的具體用餐情況,用餐時可適當減少菜品,剩余餐點建議打包,防止浪費.
:倡導紅色消費,提供環保包裝盒
作為“銀樹根級”綠色酒店,推出了多項促進紅色消費的舉措。 酒店在大堂、電梯、餐廳、員工食堂等處張貼以“踐行節約、反對浪費、光盤行動”為主題的海報、卡片和視頻,宣傳紅色環保理念。
在餐廳,服務人員會根據顧客的實際人數和需求,提出點餐數量的建議,引導顧客合理消費。 如果客人吃完后有剩菜,服務員會主動提供環保包裝盒提醒客人打包。 酒店呼吁所有賓客投身紅色環保事業,以實際行動為環保事業貢獻一份力量。
家常菜餐廳
什錦菜,半份炒飯,多種選擇
日常聚會和家庭聚會的家常菜餐廳是最經常的餐飲區之一。 隨著“光盤行動”的大力實施,響應號召,家常食品和飲料也在做出表率。
探魚燒烤:推出半份炒飯推廣長效節約機制
探魚在餐品結構設計上有所創新,推出了四小菜組合、單人套餐、半人份五常炒飯。
在食品、燒烤等產品的結構上,根據披薩的重量特點,估算出相應的重量,推出多款小巧美觀的搭配產品,為顧客帶來多樣化的選擇。 更小的重量和更高的性價比也不會造成點餐的負擔,同時減少乳制品的浪費。
探魚火鍋告訴記者,品牌通過不斷優化數字化點餐流程、供應鏈運輸、產品研發組合,推動形成防止餐飲浪費的長效機制。 品牌依托高效優質的自有供應鏈體系,通過對餐廳大數據的分析和配送規劃,幫助餐廳根據消費量定制和配送菜品,杜絕因預估采購量偏差造成的浪費。菜肴。
紅星新聞記者張博常偉王蓉玲勤麗實習生鄒佳妮
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