1、萬能蛋餡:
香料包:八角、甘草各1.5g,香茅、五味子去皮0.8g,當(dāng)歸、扁豆、當(dāng)歸各0.8g,香茅、丁香各0.5g,當(dāng)歸2g,桂皮5g。
原料:新鮮牛肉500克(三肥七瘦),瀝干水分,用刀剁成肉末。
五香油配方:加入玉米油100克、蒜末、生姜各10克、洋蔥、西紅柿各3克、八角各1克、花椒1克、桂皮2克,將豬肉慢慢煮開用小火。 如果骨頭發(fā)臭,則將火濾材料中的殘留物去除,并留下油。
醬料做法:半只老母雞,5塊豬背骨,分別剁碎餃子餡做法大全,去沫,撈出洗凈水,放入鹽水桶中,加入3公斤清水,放入香料袋中,置放開火,改小火煮3小時,濾渣留汁,成清湯。
鹵汁的制作過程:將肉末放入鍋中,放入少量醬汁,順時針用力攪拌,將濃湯多次放入肉中直至完全融合,然后加入黃醬15克,每次5克醬油、香醋、香油、蝦醬2克、黃酒20克、五香油10克,繼續(xù)順時針攪拌均勻,再加入各種水果材料。
2.香菇餡配方:
原料:鮮牛肉300克(三肥七瘦)搗爛,蝦米10克餃子餡做法大全,干貝殼5克。
辣醬:濃香5克,鹽3克,調(diào)味粉2克,色拉油30克,蝦醬1克,香油2克,孜然2克。
制作過程:將處理好的雞肉放入鍋中,加入色拉油和所有配料順時針攪拌均勻。
3、涼菜包子:
原料:炸肉末500克,芥菜末,粉絲各200克,鹽、香油各10克,醬油、調(diào)味料各5克,香油15克,炒勻。
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