美食
可能是因?yàn)槟戏饺说娘嬍诚埠茫蠖鄶?shù)南方人吃的最多的是豬肉餡的餃子，比如豬肉白菜餡、豬肉芹菜餡、豬肉韭菜餡、三鮮餡、豬肉薺菜餡等。不太可能吃牛肉餡和魚(yú)餡。 、羊肉餃子。但并不是一切都那么絕對(duì)。偶爾去餃子館嘗嘗牛羊肉餃子。但如果你自己在家包餃子或者去超市買速凍餃子，基本上都是買豬肉餃子。
我們南方人主要吃米飯，不吃面食。所以對(duì)于我這樣的武漢人來(lái)說(shuō)，餃子就和熱干面、牛肉面、包子、包子、豆腐皮、燒麥一樣，算是零食了。只是需要在飲食上調(diào)整一下，不能當(dāng)米飯吃。
每個(gè)人都喜歡吃牛肉，我也不例外。我經(jīng)常吃紅燒牛肉和牛腩蘿卜湯。去市場(chǎng)買新鮮的牛肉都很難，更不用說(shuō)包牛肉餡的餃子了。
隔壁，王奶奶的老家在北方，孩子們?cè)谖錆h打工，她就跟著他們到武漢幫忙照顧孫子。閑暇時(shí)，她喜歡在家包餃子，尤其是牛肉餡的餃子。
前幾天，王奶奶來(lái)我家和媽媽聊天。媽媽向王奶奶請(qǐng)教如何準(zhǔn)備牛肉餡。王奶奶很熱情。她帶我媽媽去菜市場(chǎng)挑選牛肉，然后在我家教我媽媽如何準(zhǔn)備牛肉餡。 ，我就跟著學(xué)了。
調(diào)整牛肉餃子的餡料時(shí)，記住“不加3”的竅門，牛肉就會(huì)嫩而不腥，咬下去汁水多！大家可以在評(píng)論區(qū)分享一下你們的想法嗎？你喜歡吃牛肉餃子嗎？
[1.調(diào)整牛肉餃子餡時(shí)，要記住“放2、3，不放3”？ 】
媽媽說(shuō)，豬肉餡的餃子如果煮不好，肉餡就會(huì)有肉腥味，而牛肉的肉腥味比豬肉更濃。她總覺(jué)得牛肉餡的餃子不好吃。不過(guò)羊肉餡餃子的做法，在王奶奶的指導(dǎo)下，媽媽第一次吃到了牛肉白菜餃子，汁多，香濃，不腥不辣。
包牛肉餃子時(shí)，“二放”是什么意思？
一定要放蔥姜水進(jìn)去
制作蔥姜水是有竅門的。制作蔥姜水需要三種材料：生姜、蔥段、花椒。牛肉餡里加點(diǎn)蔥，味道更佳。蔥姜水的做法：取一個(gè)大碗，放入蔥段、姜絲、花椒十幾個(gè)，然后倒入半碗開(kāi)水，浸泡，待涼后使用。
2.牛肉餡里加點(diǎn)水
豬肉餡需要加水，牛肉餡也是如此。一斤牛肉需要半斤水，一兩蔥，半斤姜絲。如果有耐心的話，把蔥姜水放入鍋中煮2分鐘，效果會(huì)更好。按照這個(gè)比例往牛肉餡里加水，做出來(lái)的牛肉餡餃子味道肯定多汁。
包餃子時(shí)，“三要注意”到底是什么？
無(wú)論是豬肉餃子還是牛肉餃子，有三種額外的調(diào)料是不宜添加的：料酒、五香粉、十三香。料酒雖然可以去腥味，但不適合做餃子餡。和牛肉餡餃子一樣，肉餡包裹在餃子皮里。如果加料酒，煮餃子時(shí)料酒不會(huì)蒸發(fā)，會(huì)殘留在餃子皮里，吃時(shí)會(huì)發(fā)出怪味。所以，料酒一定不能少。
要去除牛肉的肉腥味，除了加入蔥、姜水外，在加工牛肉時(shí)，我們可以先將牛肉泡在水中，去掉牛肉中的血水，這樣肉腥味就會(huì)消失。
[2.準(zhǔn)備牛肉餡的4個(gè)技巧？ 】
我們來(lái)談?wù)勅绾芜x擇牛肉
做紅燒牛肉需要買牛小腿肉，做燉牛肉湯需要買牛腩。如果我們做牛肉餃子，就不能買太瘦的牛肉，尤其是牛里脊肉。就像豬肉餃子一樣，你需要選擇合適的肥瘦牛肉比例。你必須有更肥的牛肉和一些瘦牛肉。只有這樣，牛肉餃子才好吃。
2.讓我們強(qiáng)調(diào)一下打水的重要性。
制作牛肉餡時(shí)，需要在肉餡中加水。為什么？因?yàn)榕Ｈ獾乃州^少，所以想要牛肉餡嫩，就需要多加點(diǎn)水。蔥姜水最合適。
3.不僅要加水，還要加雞蛋。吃的時(shí)候牛肉餡會(huì)更嫩。
牛肉餡里加雞蛋會(huì)讓牛肉餡餃子更嫩，記住這一點(diǎn)。豬肉餡水分多，雞蛋可以不加，但牛肉餡水分少，一定要加雞蛋。
4、牛肉餃子香，是因?yàn)槟峭肜镏蟮氖[油。
想要做出味道十足的牛肉餃子，蔥油是關(guān)鍵。不僅可以讓牛肉更加光滑，還可以增加風(fēng)味。熬蔥油并不難。鐵鍋中倒入適量植物油，放入姜片、蔥段、洋蔥絲羊肉餡餃子的做法，小火慢炒。姜片、蔥片炸至焦黃時(shí)，取出。冷卻后即可加入牛肉餡中。
[3.如何準(zhǔn)備牛肉餃子？ 】
牛肉可以做什么
將一塊 30% 脂肪和 70% 瘦肉的牛肉浸泡在水中 2 小時(shí)。期間要換幾次水，以泡出牛肉中的血水。這樣也可以去除牛肉的腥味。
在家包餃子的時(shí)候，數(shù)量一般都比較少，而且都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。一斤牛肉，手工剁餡包成的餃子吃起來(lái)更過(guò)癮。
2.將牛肉餡攪拌均勻
我們討論了如何準(zhǔn)備蔥姜水以及如何煮洋蔥油。現(xiàn)在，我們將蔥姜水直接加入到肉餡中。分幾次就可以了每次少加一點(diǎn)，并朝一個(gè)方向攪拌，使肉熟。餡料吸收了所有的洋蔥、姜和水。每斤牛肉餡幾乎需要半斤蔥姜水。
接水后，將牛肉餡調(diào)味，加入蔥末、姜末、鹽、生抽、老抽，然后沿一個(gè)方向攪拌，使肉餡吸收味道，腌制30分鐘。
30分鐘后，加入少許熟蔥油，攪拌均勻。
3.加入綠色蔬菜，以大白菜為例
大白菜吃起來(lái)脆嫩。即使切成塊，我還是想要那種脆嫩的口感。但如果焯水或加鹽腌制，雖然包餃子更容易，但大白菜就會(huì)失去脆嫩感。
有一個(gè)技巧可以防止添加的蔬菜被澆水。我們最后再說(shuō)吧。說(shuō)到這里，牛肉餡就做好了。
[4.如何防止白菜澆水？ 】
處理餃子餡料中大白菜的常用方法是加鹽，以去除水分，但這樣就失去了大白菜原有的鮮味。其實(shí)包餃子的時(shí)候防止白菜出水是有竅門的。
將大白菜連葉和莖切碎。不要用鹽腌制它。直接倒入我們煮好的蔥油，攪拌均勻，讓每一片大白菜都沾上蔥油。像這樣混合。大白菜要滲出水可不容易。
每個(gè)人都必須記住這一點(diǎn)。大白菜不要切太細(xì)，否則水容易漏出來(lái)。顆粒越大，味道越好。
放入我們剛剛準(zhǔn)備好的肉末，與肉末攪拌均勻，然后加入少許蔥油，然后加入少許鹽給白菜調(diào)味，這樣就不會(huì)變成水狀了。
最后我再多說(shuō)幾句。準(zhǔn)備牛肉餃子餡料時(shí)，一定要記住“不加3”的竅門。這樣做出來(lái)的牛肉餡兒鮮嫩無(wú)腥味，咬下去汁水爆出來(lái)。
無(wú)論是豬肉餃子還是牛肉餃子，都不要添加任何額外的調(diào)料：料酒、五香粉、十三香。料酒雖然可以去腥味，但不適合做餃子餡。和牛肉餡餃子一樣，肉餡包裹在餃子皮里。如果加了料酒，煮餃子時(shí)料酒就不會(huì)蒸發(fā)，會(huì)殘留在餃子皮里。食用時(shí)會(huì)有異味，所以一定不能加料酒。
為什么不能放五香粉和十三香呢？原因很簡(jiǎn)單。放入這些香料后，一方面會(huì)掩蓋牛肉本身的香氣，另一方面你嘗到的只是香料，而嘗不到牛肉原本的鮮味。
