美食
1. 魚頭剁椒
原料
魚頭1個，青椒150克，紅椒150克，蔥1根，韭菜5根，白酒30克，胡椒粉少許，鹽半勺，姜10片，五香粉少許，和1勺白醋。
實踐
1.取一個魚頭。讓店家把魚頭切成兩半。當你把它帶回家時，將其清洗并瀝干。
2、加入蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制。調(diào)味料要均勻地涂抹在魚身上。如果時間充裕，可以提前將魚腌制2小時，以提味。如果趕時間的話，腌30分鐘。
3、白酒我用的是二鍋頭，不過你也可以用料酒或者米酒。
4. 將姜片和蔥放入盤中。
5.然后加入魚頭，在魚頭上面放上紅辣椒和青辣椒。這兩種辣椒在普通超市都有售。蒸10分鐘。
6.鍋底燒熱油。油燒至80%熱時，關(guān)火，倒入韭菜段，讓油的余熱煮出韭菜的濃郁香氣。
7.趁熱將蔥油澆在魚身上即可食用。
2. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭適量，辣椒碎適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，雞油適量，豬油適量，花椒適量，辣椒油適量，花椒油適量。
實踐
1、將魚頭從頭剖開，洗凈，放在盤中。
2. 將蔥、姜、蒜切碎備用。
3.鍋中燒熱油，放入辣椒碎炒香。
4.加入切碎的蔥、姜、蒜炒香。加入糖醬油和胡椒粉調(diào)味。
5.將所有材料炒香。
6.將炸好的材料鋪在魚頭上。水燒開后，計時十分鐘后從鍋中取出。
7、燒熱花椒油和辣椒油，淋在魚頭上，加入香菜。
3.私切辣椒魚頭
原料
魚頭一個，豆腐皮少許，小紅辣椒一個，私房辣醬2湯匙，蒸魚醬油適量，姜幾片，韭菜兩根，檸檬汁幾滴。
實踐
1.準備好魚頭，徹底清洗干凈。
2、準備一個容器，裝滿適量的水，加入碎姜和香蔥，擠入幾滴酸橙汁制成蔥姜水，然后加入魚頭浸泡約十五分鐘，翻動它一半。
3. 盤上鋪上一些豆腐皮，有需要的話可以加。
4、將魚頭瀝干水，兩面均勻抹上少許鹽和料酒，鋪在盤中，腌一會兒吸味。
5.在魚頭上均勻地涂一層辣醬，根據(jù)自己的喜好增減用量。
6.蒸魚淋少許醬油。
7.放入沸水鍋中，根據(jù)魚頭大小蒸約10至12分鐘。
8、起鍋，飾以小紅辣椒圈，倒入少許熱油，最后撒上香菜即可食用。
4. 辣椒碎魚頭
原料
鰱魚頭1個，蔥1根，料酒2勺，大蒜6瓣，紅辣椒3個，辣椒碎100克，蠔油1勺，蔥1段，醋1勺剁椒魚頭的家常做法，醋10克姜。
實踐
1.將鰱魚洗凈，去掉鰓和黑膜，剪去頭部分，然后在魚唇中間切開。
2.將蠔油倒入小碗中，倒入料酒。
3、倒入白醋拌勻，然后涂在魚頭兩面。
4、盤底放蔥、姜片，放上沾有汁液的魚頭，將剩余的汁液倒在表面剁椒魚頭的家常做法，腌制一個小時。
5、剩下的姜和蒜分別切碎備用。
6、鍋中熱油，至120-150℃時，加入姜末、蒜末炒香。
7.倒入自制的紅辣椒碎（也可以用瓶裝辣椒碎代替），加鹽翻炒。
8.加入糖，小火炒至出香味。將切碎的辣椒醬倒出，撒在魚頭上。
9、蒸鍋里的水燒開后，放入魚頭，大火蒸15分鐘，取出，撒上蔥花和紅辣椒圈。
10.另一鍋燒熱油，冒煙時離火，數(shù)到三，淋在魚身上。
5. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭1個，蔥1把切段，切片，鹽少許，料酒少許，紅辣椒適量，豆瓣醬適量，野辣椒醬適量，紅油豆豉。
實踐
1.先將魚頭用少許鹽和料酒腌制5分鐘；
2、然后將姜片、蔥段鋪在盤底；
3、將腌制好的魚頭放在蔥、姜上；
4、鍋中加入少量油，將紅辣椒、豆瓣醬、山椒醬、紅油黑豆炒香；
5、將炸好的辣椒醬均勻的涂抹在魚頭上；
6、蒸鍋內(nèi)水燒開，將魚頭蒸8分鐘；
7、蒸好后出鍋，撒上蔥花。鍋中燒熱油，澆在蒸好的魚頭上。
6. 辣椒碎魚頭
原料
肥魚頭1個，湘西剁椒50克，蔥1根，姜1段，蒜3瓣，玉米油1湯匙。
實踐
1、將魚頭里里外外洗凈，瀝干水分，從中間剖開。
2、在魚背上劃幾刀以提味，控水備用。
3、盤底鋪上蔥、姜、蒜。
4、放入魚頭后，表面鋪上切碎的辣椒。
5、將蒸鍋放入蒸鍋中，大火燒開，蒸約10至12分鐘。
6、出鍋后，撒上蒜末和蔥花，淋上一勺熱油。
7. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭適量、剁椒適量、泡椒適量、蔥適量、蒜適量、高湯適量、香菜適量、姜適量、蒸醬油適量魚、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
實踐
1、將魚頭從后面剖開，把魚多的地方的肉切掉，加入少量的鹽、胡椒粉和米酒腌制。
2.炒鍋倒入油，先加入切好的蔥、姜、蒜爆香。
3.加入切碎的泡椒炒香。添加高湯并煮沸。
4.加入蒸魚豉油拌勻，煮滾。
5.將炸好的材料均勻地鋪在魚頭上。
6、水燒開后放入鍋中先蒸12分鐘再蒸三分鐘。
7、另起鍋，燒熱油，淋在魚頭上炒香。
8. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭適量，姜適量，蔥適量，蒸魚醬油適量，辣椒碎適量。
實踐
1、腌制魚頭 買來魚頭時，請攤主將其切成兩半，沖洗干凈，兩面淋上李錦記蒸魚醬油，腌制15分鐘。
2. 將盤子放在一個大而深的盤子上。首先將姜片和蔥放在底部。
3.然后將魚頭正面朝上平放。
4、均勻地撒上探探香精辣椒碎。
5、將魚頭大火蒸15分鐘左右。
6、最后加入一些蔥花，燒熱油，淋在上面。
9. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒碎適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
實踐
1.將魚頭用鹽洗凈，沖洗掉鹽水，撒上一茶匙胡椒粉、半湯匙食用油、半茶匙鹽、半茶匙雞精。揉勻，腌制十分鐘。
2.將蔥、姜、蒜放在底部。
3. 將切好的辣椒放在上面，蒸八分鐘。小火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥末、姜末、蒜末。
5. 加熱油。當它開始冒煙時，將其從火上移開。數(shù)到三，倒在魚上。
10.鮮魚頭，辣椒碎
原料
魚頭一個，辣椒碎一瓶，鹽適量，料酒適量，豆豉適量，韭菜適量，油適量，蒜適量，姜適量，黃豆適量蒸魚的醬汁。
實踐
1. 將魚頭切成兩半，保持兩顎相連，沖洗干凈。
2、撒適量鹽和料酒，攤勻，腌制10分鐘。
3. 將蔥、姜、蒜切碎備用。
4. 將切好的辣椒、蒜末、姜末蓋在魚頭上。
5.蒸好的魚淋上醬油。
6.蒸12分鐘，然后關(guān)火，小火煮2分鐘。
7、熱油淋在魚頭上，撒上香蔥。
11. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭一個，花椒碎適量，辣椒適量，姜絲適量，大蒜適量，蔥適量，料酒適量，花椒適量。
實踐
1、將魚頭從中間切開，清洗干凈，放在盤子里。
2、加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，然后撒上一層姜絲。
3、在魚頭上撒一層小辣椒。
4.然后鋪上一層厚厚的辣椒碎，足以蓋住魚頭。
5、鍋里水燒開后，放入魚頭，蒸13分鐘。
6.將蒸好的魚頭的湯倒掉三分之二，只留一點點。
7、在魚頭上鋪一層蒜，再放一層蔥。
8、鍋中燒熱油，熱后迅速澆在魚身上。
12. 辣椒碎魚頭
原料
草魚頭1個，花椒碎適量，蔥少許，白胡椒2克，白酒10克，胡椒粉少許，鹽2克，蔥適量，白胡椒粉適量姜。
實踐
1、先將魚頭洗凈，從中間切開，不要切斷。
2、加入白酒、蔥、花椒、白胡椒、鹽、姜片腌制20分鐘。
3、將腌制好的魚頭放在盤中，在魚頭上鋪上一層切碎的辣椒。
4.將蒸鍋燒開，放入魚頭。
5.蒸10分鐘，關(guān)火，小火煮5分鐘。
6、魚頭蒸熟后，撒上香蔥。
7、鍋里放油，燒熱，將熱油澆在魚頭上。
13. 辣椒魚頭豆腐
原料
鰱魚頭1個，豆腐200克，辣椒碎適量，料酒適量，蔥姜適量，鹽適量，花椒適量。
實踐
1、先將魚頭洗凈。
2.豆腐切成小條，放在盤子里。豆腐上撒少量鹽，腌10分鐘。
3.準備好蔥、姜。
4、將魚頭從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、鹽、姜片腌制20分鐘。
5.將蔥絲、姜絲放入豆腐中間。
6、將腌制好的魚頭放在盤中，在魚頭上鋪上一層切碎的辣椒。
7、蒸鍋里放水燒開，放入魚頭。大火蒸10分鐘，然后關(guān)火，小火煮5分鐘。
8、取出魚頭，撒上香蔥。
9、另一鍋加入煎油，燒熱，將熱油淋在魚頭上。
14. 辣椒碎魚頭
原料
大頭魚1條，肥肉適量，紅辣椒適量，蒜適量，姜適量，豆豉適量，蒸魚豆豉適量，雞精適量，啤酒適量。
實踐
1、紅辣椒去蒂，用刀斜切，然后切成條，最后切成方塊；大蒜適量，先用刀碾碎，然后切成蒜末；生姜適量，去掉邊角料，先切片，再切絲，最后切末；適量的脂肪；豆豉適量；生姜適量，切成厚片裝盤備用；蔥適量。
2、將蔥、姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子，用慢跑模式將蔥、姜汁炒出。將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、取一條大頭魚，在魚頭背部中間切開，將大頭魚清洗干凈，然后將大頭魚放入蔥姜汁中，將蔥姜汁均勻地鋪開里里外外，腌制十五分鐘（去除魚腥味、泥腥味）。
4、探探香辣椒切碎適量，倒入濾鍋中濾去水分，然后用勺子將水分擠出。
5、將鍋燒熱，撈出適量的油。加入適量油脂，翻炒均勻。將油脂中的油脂擦干。將炸好的油去掉油分，倒入姜末、蒜末。翻炒均勻。 。
6、加入已經(jīng)擠干水分的辣椒碎，不斷翻炒，將辣椒的香味帶出。將干辣椒中的水炒香。等辣椒碎里的水快干的時候，加入切好的紅辣椒塊，翻炒均勻。炒紅辣椒，帶出甜味。
7.加入適量雞精、白糖、黑豆沙炒均勻。水干后倒入不銹鋼盆中備用。
8、將筷子交叉放入盤中，抖去腌制好的魚頭上的蔥姜汁，放入盤中。倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚醬油，加入適量的雞精，然后倒入少量的色拉油，將炒好的辣椒碎均勻的鋪在魚頭上，最后加入適量的姜片和蔥。
9、蒸鍋內(nèi)水燒開，將魚頭放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘（具體時間根據(jù)魚頭大小而定）。用筷子嘗試插入魚頭。筷子可以直接插入盤子底部。
15. 辣椒碎魚頭
原料
魚頭1個，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，白酒適量，蔥花適量，花椒適量，小米辣椒適量，白胡椒適量，豆豉適量。
實踐
1、鰱魚清洗干凈后，將魚頭和魚身剪掉，將魚頭切成兩半。
2、切好的魚頭加少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制片刻。
3、小米、泡椒切碎，姜、蒜切末，準備一些豆豉。
4、炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱，加入豆瓣醬炒香，然后加入一半姜末、蒜末炒香，然后加入小米碎炒香，然后放在一邊。
5、倒入適量油燒熱，加入豆瓣醬炒香，然后加入一半姜末、蒜末炒香，然后加入紅辣椒炒香。炒香即可食用。
6、盤底鋪上姜片，將腌制好的魚頭放在盤中。
7、將炸好的小米和辣椒放在半個魚頭上。
8.將炸好的紅辣椒放在魚頭的另一半上。
9.將魚頭放入沸騰的蒸鍋中蒸10分鐘，然后關(guān)火，小火煮2分鐘。
10、鍋中燒熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。
16. 花椒二色魚頭
原料
魚頭1個，青紅椒適量，泡好的粉條適量，蔥適量，姜適量，蒜末適量，鹽適量，料酒適量，油2湯匙。
實踐
1.將魚頭洗凈。里面的黑膜一定要洗掉，因為有腥味。
2、魚頭用鹽、料酒、姜、蔥腌20分鐘。
3、盤中放幾片姜、蔥，上面放上粉絲，然后把腌好的魚頭擺好，上面均勻地鋪上青紅椒。
4、大火將水燒開，然后將魚頭大火蒸15分鐘（蒸的時間根據(jù)魚頭的大小而定）。
5、蒸好的魚上鋪上適量蒜末，拿鐵勺倒入2勺油，放在爐子上小火加熱。
6、均勻地澆在魚頭上，最后撒上蔥花。
