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秋天葡萄大量上市葡萄酒的做法，很多人都會自己購買器皿，嘗試自己釀造葡萄酒。但由于技術、衛生、儲存等諸多因素的限制，自制酒實際上存在很多安全隱患。但只要多加注意，做出來的酒味道一定會很好。下面我就來給大家介紹一下如何自己釀造葡萄酒。
1. 葡萄的選擇
釀酒要求葡萄成熟度高、新鮮、無破損、無霉變。在選擇的時候，很多人傾向于選擇便宜的葡萄，這可能會讓葡萄酒容易出現霉菌生長。
2、清洗方法
釀酒過程中最不可缺少的部分就是酵母。相信很多自制葡萄酒的人都把葡萄洗得很干凈，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。沒有足夠的酵母，發酵自然就容易出現問題。葡萄中的糖分不會轉化為酒精，導致發酵不良或含糖量高。長時間大量飲酒對健康有害。
3、儲物用具
如果器皿和工具清潔不當，衛生條件控制不好，很多細菌就很容易滋生。當裝載塑料、鐵、鋁等容器時，可能會發生化學反應，產生有毒物質，危害人體健康。
4、發酵危害
很多人用密封容器來發酵葡萄，但葡萄發酵會產生大量的二氧化碳。如果二氧化碳不能排除，很容易導致瓶子爆炸。在酒莊中，葡萄的發酵和沉淀一般都是在橡木桶中進行的葡萄酒的做法，因為橡木桶的材質比較透氣，容易進行氣體交換，就像紅酒瓶的軟木塞一樣。看上去是密封的，但實際上有很多松動的縫隙或孔洞，有利于通風。
很多人對食品添加劑嗤之以鼻，但我們應該從正確的角度看待它們。對于自制酒的做法，酒中添加劑的合理使用可以避免細菌的滋生。
