美食
作者：簡困惑
材料及步驟
1、將洗凈的豬蹄放入涼水鍋中，加入料酒、檸檬去腥，煮至無血水后撇去血沫，撈出，用溫水沖洗干凈水并放在一邊。
2、準備好的花椒、八角葉、桂皮、干辣椒用溫水浸泡，這樣炒的時候就不會燒鍋了。
3.鍋中加入油和冰糖，小火炒香
4.小火炒至消泡并冒煙。加一點沸水。
5、炒出糖色，倒入碗中。放在一邊。
6.加入油，小火炒香蔥、姜、蔥。加入泡好的鹵肉材料。
7.將肉炒香，加入豆瓣醬繼續翻炒。
8.加入料酒和生抽
9、加入開水煮沸，加入適量鹽。
10、打開鍋繼續煮五分鐘左右，直至香味散出。
11、換高壓鍋、砂鍋或搪瓷鍋醬豬蹄的家常做法，加入之前炒好的糖色。
12.搪瓷鍋我用的是燉一個半小時左右。我用高壓鍋來控制時間。恐怕我沒用過高壓鍋，不知道時間。
13.煮至可以用筷子輕易刺破為止。關火醬豬蹄的家常做法，浸泡半小時，味道更入味。
尖端
1.我個人覺得檸檬去腥效果比較好，所以就加了檸檬。 2、焯水的豬蹄用溫水清洗，不會使肉質變硬。 3.燉菜一定要用砂鍋或者搪瓷鍋燉才出味，所以我不喜歡用高壓鍋。 4、稍微困難的部分是炒糖色。整個過程中保持低溫，觀察直到開始出現白煙。加開水就可以了。 （先加一點開水，防止濺得到處都是。）
豬蹄的營養價值
1、美容、抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白在烹調過程中可轉化為明膠，能結合大量的水分，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對經常出現肢體疲勞、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病的患者有一定的輔助作用。它還可以幫助青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的發生率。
3、改善冠心病
豬蹄富含膠原蛋白，可促進皮毛生長，預防進行性肌營養不良，改善冠心病、腦血管病，對消化道出血、失水性休克有一定療效。
4、傳統醫學認為，豬蹄能強腰、強膝、開胸。可用于治療婦女產后腎虛、乳汁不足所致的腰膝酸軟無力。而且，多吃豬蹄對女性還有豐胸作用。
豬蹄的飲食禁忌
由于豬蹄中膽固醇含量較高，胃腸消化功能較弱的老年人不宜一次性食用過多；患有肝膽疾病、動脈硬化、高血壓的人則應少食或不食。晚飯后或睡前不宜吃豬蹄，以免增加血液粘度。豬蹄不能與甘草同食，否則會引起中毒，但可以用綠豆來治療。
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