美食
1.帶皮帶肉軟燜土豆
主料：帶皮五花肉300克； 3個土豆；生抽1湯匙；黑醬油1湯匙；腐乳1塊；蠔油1湯匙；料酒2湯匙；洋蔥末、蒜末適量； 1湯匙食用油；
如何煮軟軟的帶皮帶肉紅燒土豆：
五花肉切成小片，入鍋煎至油脂出出，煎至兩面微焦，盛入碗中。
加入生抽、老抽、腐乳、蠔油、料酒、蔥末、蒜末和食用油，拌勻，腌制30分鐘。
使用鍋中剩余的油，將去皮切片的土豆煎至兩面微黃。倒入一個大碗的底部。
將腌制好的肉片放在土豆上，將腌制好的肉湯倒入其中。放入高壓鍋，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，關(guān)火。
高壓鍋放氣后取出，飾以時令蔬菜。與米飯非常相配。
2. 叉燒
主料：梅花肉600克；叉燒醬3湯匙；蔥15克；生姜1克；大蒜3克；白葡萄酒1湯匙；蜂蜜適量；
叉燒肉的制作方法：
將肉洗凈，切成粗條
將肉條放入容器中，加入叉燒醬
加入蔥
用刀背將大蒜拍碎，將姜切成片。
加入姜、蒜，加入白酒
添加1湯匙蜂蜜
用手?jǐn)嚢瑁谷饩鶆虻卣瓷厢u汁。蓋上蓋子，放置陰涼處約2小時。
挑出蔥、姜、蒜繼續(xù)腌制18小時。
烤箱預(yù)熱200度，烤盤鋪上錫紙，將錫紙擺成方形盤狀。
將腌制好的肉放在烤架上，兩面刷上適量的蜂蜜
將烤盤放在烤箱的底層架子上，將烤架放在中間架子上，烘烤 20 分鐘。取出后，在肉的兩面刷上剩余的醬汁，然后刷上蜂蜜。
繼續(xù)烘烤約20分鐘，直至肉熟透。取出后再次刷上蜂蜜，稍涼后切片。
3.韓式辣醬烤里脊肉
主料：豬里脊肉120克；韓式辣椒醬2湯匙（30毫升）； 2茶匙蔥末（10克）； 2茶匙蒜末（10克）；姜末1茶匙（5克）；生抽2湯匙（30毫升）；糖1湯匙（15克）；辣椒粉1/2茶匙（3克）； 1/4茶匙鹽（1克）；芝麻油1湯匙（15毫升）；
韓式辣醬烤里脊肉的制作方法：
將里脊肉切成5毫米厚、8厘米長、5厘米寬的片
收集所有醬料。將辣椒醬放入大碗中，加入生抽、糖、辣椒粉、鹽、香油和蔥末、姜末、蒜末拌勻。
將肉片和調(diào)好的醬汁放在一起，調(diào)勻均勻，蓋上保鮮膜腌制一小時。
將烤箱預(yù)熱至 200 度。在此期間，在烤盤上鋪上一層錫紙，將腌制好的肉一塊一塊地放在烤盤上。
將烤盤放入烤箱中層，200度烤10分鐘左右，中間翻動一次。烤好后撒上一層白芝麻，趁熱食用。
4、錫紙牛排
主料：鮮排骨500克；姜絲；切碎的蔥；大蒜顆粒；黃豆醬；黑醬油；米酒;鹽和胡椒；蜂蜜;錫紙；
錫紙小排的制作方法：
將新鮮排骨洗凈，切成小塊
瀝干水后，在排骨上加入姜絲、蔥末、蒜末，然后加入兩湯匙大醬。
倒入適量老抽，戴上一次性手套攪拌均勻，使調(diào)味料均勻覆蓋在排骨上。
蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2-3小時
取出腌制好的排骨，在烤盤上蓋上一層錫紙，將小排骨均勻地鋪在錫紙上，在排骨表面刷上一層蜂蜜。
撒一些鹽和胡椒粉
用錫紙封住開口并放在烤架上
調(diào)整光波鍋，200度烘烤30分鐘左右。
中途可以在排骨表面再刷一層蜂蜜，去掉多余的湯汁，用錫紙稍微張開的方式烘烤。
5. 家庭紅燒雞
主料：三黃雞一只；蘑菇50克（新鮮）；兩個雞蛋；蔥、姜、蒜少許；料酒50克；極鮮醬油40克；糖10克；甜面醬10克；鹽1克；花生油500克；
家庭紅燒雞食譜：
香菇洗凈，擠干水分，去蒂，切片；打雞蛋
將雞肉洗凈，瀝干水分，斬塊，用10克醬油腌十分鐘。
將鍋放在火上，加入花生油，加熱至70%熱。將雞塊加入蛋液中，煎至金黃色。倒入漏勺中，瀝干油。
鍋置火上，留少許油，加入糖和炸雞塊略炒
然后加入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略煮，倒入砂鍋中，加入雞湯，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮小火直至酥脆；置火上，加入相茹，煮約15分鐘，即可
6.干鍋雞翅
主料：雞翅；料酒；鹽;生抽；蔥;姜;白胡椒；花椒；干辣椒；糖;
干鍋雞翅的制作方法：
先用斜刀將雞翅切開，以利入味。用料酒、鹽、生抽、蔥、姜、白胡椒腌制30分鐘
鍋中倒入更多的油，將雞翅煎至金黃色
倒出一些油，油熱后放入花椒和切好的干辣椒。炒香后加入雞翅。煮一會兒后就可以把腌料倒入一起煮了。加一點糖家常爆炒鴨珍做法，提鮮
收集汁液并從鍋中取出
7.豉汁蒸排骨
主料：排骨500克；南瓜300克；豆豉25克；一湯匙糖；醬油兩湯匙；蠔油三湯匙；蔥、姜、蒜切碎；食用油適量；
豉汁蒸排骨的制作方法：
排骨用水反復(fù)沖洗，去除表面的油污和血水。
將排骨洗凈，用水浸泡10分鐘左右。泡過的排骨吃起來會更嫩。
一邊泡排骨，一邊處理豆豉。將豆豉切成小塊，這樣更容易帶出豆豉的香氣。
鍋里放少許油
油熱后，加入切碎的豆豉，翻炒。炒可以去掉豆豉的臭豆腥味，帶出豆豉的全部風(fēng)味。這樣腌制出來的排骨豆豉香味濃郁，味道鮮美。
豆豉爆香后，加入蔥、姜、蒜，翻炒
待香味散出后，即可關(guān)火；加入適量的蔥末、姜末、蒜末，以增加豆豉的香氣。
將泡好的排骨瀝干水分，加入炒好的豆沙。
加1茶匙糖，增強鮮味，讓排骨更美味。
加入2湯匙醬油、顏色和調(diào)味
添加3湯匙蠔油以增強新鮮度和風(fēng)味。由于豆豉、蠔油、醬油都是咸的，所以這個排骨不需要加鹽。口味重的可以適當(dāng)加一點鹽。
用手將排骨和調(diào)味料充分混合，然后腌制20分鐘，讓排骨充分吸收味道。
將南瓜洗凈去皮，去掉果肉，切成塊。盡量切得厚一些，這樣南瓜才能充分吸收排骨豐富的汁液，排骨也能吸收南瓜的香味。味道香而不膩，嫩滑爽口。
將腌制好的排骨均勻地鋪在南瓜上面
將其放入鍋中。鍋燒開后，小火蒸40分鐘，取出即可食用。 （為防止鍋里落下的水蒸氣滲入排骨影響排骨的口感，可以在排骨盤上扣上一個大碗）
8. 咖喱雞塊
原料：雞胸肉；洋蔥；胡蘿卜；土豆；蔥；咖喱粉；椰奶；酸奶;花生醬；奶酪片；玉米淀粉；醬油;白胡椒；濃濃的雞湯；
咖喱雞的制作方法：
將雞肉切成小塊，洋蔥切成小塊，土豆和胡蘿卜去皮切成小塊，大蔥切成小塊。
腌制雞肉：加入玉米淀粉、咖喱粉、少許醬油，拌勻
鍋中放入適量的油，小火將洋蔥炒至出甜味。使用低熱量。你想要的是洋蔥的甜味。
加入胡蘿卜和土豆，翻炒
將少許濃湯加水拌勻，倒入。加入適量咖喱粉。用高火煮沸。轉(zhuǎn)小火煮至土豆和胡蘿卜7-8成熟，湯剩下一半。盛出并放在一邊。
炒雞肉。將腌制好的雞肉放入鍋中，炒至變色。
加入土豆、胡蘿卜和少許椰奶（也可以用酸奶）
放花生醬
加入奶酪片，繼續(xù)小火煮至湯濃稠膩。出鍋前加入蔥花和少許白胡椒粉。
9.白季墨
主料：豬肘（蹄）1個； 20粒花椒；八角3個； 3片月桂葉；草果1個； 3湯匙鹽； 1湯匙糖；醬油3湯匙；雞精1湯匙；蔥；姜片； 500克面粉； 250克溫水； 4克酵母粉； 1湯匙色拉油；青椒1個；
白雞饃的制作方法：
將肘子放入沸水中焯去血水，撈出用冷水沖洗干凈，備用。用茶包包住花椒、八角、月桂葉、草果，還有蔥片、姜片。
另取一鍋，放入干凈的肘子和茶包，加涼水以沒過肘子為宜，加鹽、糖、醬油、雞精，大火煮沸，放入燉鍋中煮。過夜。第二天皮膚絕對酥脆。肉爛，湯濃。
將面粉、溫水、酵母粉、糖和色拉油一起揉成面團，然后放在溫暖的地方發(fā)酵，直到面團發(fā)酵至兩倍大。
將醒好的面團揉至原來大小，切成塊，將每塊搟成長條，搟成片，再搟成圓筒，壓扁，搟成小圓餅。靜置 20 分鐘。
鍋置小火，鍋內(nèi)不放油，放入松弛好的面團，蓋上蓋子小火煮。面團膨脹后，不斷翻面，直至兩面焦黃，即可取出。
燉好的肘子去掉皮和肉，剁成肉末，加點湯。
肉末中加點青椒，味道不那么油膩。
將烤好的面團切成塊，放入肉末，就可以享用包子了。
10. 紅燒辣椒牛柳
材料：小辣椒適量；牛里脊肉適量；四川郫縣辣醬1勺；海天黃豆醬1勺； 2瓣大蒜；色拉油適量；料酒3勺；老抽1勺；雞精少量；少量玉米淀粉；生抽1湯匙；
辣醬紅燒牛里脊食譜：
首先將牛肉洗凈，瀝干水分，切成絲。加入生抽、料酒1勺、生粉拌勻，腌制15分鐘以上。
用刀背將辣椒壓平，更容易吸收味道；也將大蒜搗碎。
將油倒入鍋中。當(dāng)油溫達到80%時，加入肉絲炒。待牛肉絲稍微變色時，盛入盤中備用。
鍋里留油，加入郫縣辣椒醬和黃豆醬炒香。出現(xiàn)紅油時，加入蒜尖炒，然后加入辣椒翻炒。
這時候鍋里的醬汁就會開始粘鍋，所以我們可以加點水，繼續(xù)炒。當(dāng)辣椒開始變軟、呈水狀時，加入牛肉絲，一起炒。
然后加入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒，待鍋內(nèi)湯汁逐漸收干時，加入雞精，就可以裝盤了。
11. 香辣干鍋排骨
主料：排骨180克； 80克洋蔥；辣椒刺（青椒）和朝天椒（紅椒）兩個；干辣椒5-10個；生姜1塊，直徑約2厘米； 3-5根蔥，長20厘米，大約3-5瓣大蒜；花椒1小把，約30顆；豆瓣醬1湯匙； 2湯匙糖；料酒6湯匙； 1湯匙和1/2湯匙鹽；淀粉適量；芝麻適量，可選；
香辣干鍋排骨食譜：
將排骨洗凈，切塊，加水靜置10分鐘，瀝干水分。 1根蔥切段，姜切片備用。將排骨倒掉血水，洗凈瀝干，加入蔥、姜片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
辣椒切段備用
將干辣椒切段，準(zhǔn)備好花椒，與剩下的蒜片、姜片放在一起備用。
將洋蔥切成圈，剩下的蔥切碎備用。
取出淀粉，放入盤中備用。將油倒入鍋中，用大火煮沸。轉(zhuǎn)小火。排骨沾上一層干淀粉，入鍋煎10分鐘。瀝干油并放在一邊。
鍋中留下底油，用大火加熱。轉(zhuǎn)中火，加入1湯匙豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香。
加入青紅椒、排骨、洋蔥、大蔥翻炒均勻
轉(zhuǎn)小火，加入4湯匙料酒、2湯匙糖、1/2湯匙鹽攪拌均勻
關(guān)火，盛入盤中，撒上芝麻，完美收尾
12. 秘制醬汁烤雞
材料：公雞或雞肉；芹菜;洋蔥;蔥；大蒜（整個）；姜片；胡椒;干辣椒；郫縣豆瓣醬；生抽；白糖；
秘制醬汁烤雞的制作方法：
將雞肉洗凈，切成塊。我一般不會焯水，我覺得生炒的味道更好。
熱油，炒一把花椒爆香，把花椒丟掉，加入蔥、姜片、蒜炒香，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油出現(xiàn)。
然后加入雞塊快速炒至熟透，然后加入老抽和糖，加水至沒過雞塊，然后加入一半洋蔥和芹菜，蓋上鍋蓋，大火煮沸，然后用小火煮。
煮至湯快收干，雞肉香了，即可盛入盤中，最后撒上另一半洋蔥和芹菜。
13、炒鴨肫
主料：鴨胗4個；腌制蔬菜適量；姜3片；大蒜2顆；生抽1勺；料酒3勺；蠔油1勺；淀粉少量； 3根蔥； 1小勺切碎的辣椒；雞精少許；沙拉 油適量；
炒鴨胗的做法：
將鴨胗洗凈，切成薄片；泡菜洗凈，擠干水分，切成小塊；姜切絲，大蒜壓碎，蔥切成小塊。
將切好的鴨胗與一勺生抽、兩勺料酒和淀粉混合，放置10分鐘左右。
將鍋加熱，倒入油。油熱8分鐘后，爆香姜蒜家常爆炒鴨珍做法，然后加入鴨胗快速翻炒。
炒至鴨肫變色，將雪菜一起炒，然后加入蠔油、料酒和一小勺辣椒碎。這時候可以加一點水，繼續(xù)翻炒。
炒至鍋中湯收干，加入蔥花和雞精，炒勻即可裝盤。
14、紅燒排骨
主料：豬排5片；玉米淀粉適量； 2顆大蒜；姜3片；八角1個； 2根蔥；生抽2勺；老抽1勺；料酒3勺；半碗溫水；白糖1勺；少許鹽；色拉油適量；
紅燒排骨的制作方法：
將切好的排骨用水洗凈，瀝干。
在大排骨的邊緣劃幾道小口后，用刀背將肉拍松。
將大排骨盡可能均勻地沾上玉米淀粉。
將油倒入鍋中。當(dāng)油溫達到7分鐘時，用筷子將牛排兩面輕煎。時間不會太長，等肉變色了就可以取出來了。
鍋中留少量油，加入姜、蒜、八角、蔥炒香。倒入炸好的排骨。加入生抽、老抽、料酒、糖和少量鹽。然后加入少許開水，開大火。收汁后，直接盛盤即可。
15. 川味土豆紅燒排骨
主料：排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2湯匙（30毫升）；醬油2湯匙（30毫升）；料酒1湯匙（15毫升）；姜末15克； 2個大茴香；花椒 10 顆； 1茶匙糖（5克）；鹽適量；適量的油；
川式土豆紅燒排骨食譜：
將切成小塊的排骨放入沸水中焯至變色，洗去血沫備用。將郫縣豆瓣醬切成小塊備用。
將土豆去皮切成小塊，放入水中浸泡一會兒，去除淀粉。
鍋中加熱 1 湯匙（15 毫升）油，將土豆煎至金黃色，備用
熱鍋，加入2湯匙（30毫升）油，加入焯水的排骨，煎至金黃色
加入豆瓣醬和姜末，炒香。加入醬油、料酒翻炒均勻。
加入適量開水（沒過排骨），煮沸，加入大料、花椒，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，至排骨酥脆。
加入炸好的土豆塊，煮5分鐘，直到湯收干。用鹽、糖和蠔油調(diào)味。
