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餐廳級的湖南水煮活魚的做法有點復雜。今天給大家介紹兩種簡單家常又正宗的湖南水煮活魚的做法。成品菜保留了鮮、辣、辣的特點，而且簡單易做。其實，水煮活魚本來就是一道很簡單的農家菜。如果做得太復雜，就會失去這道菜原有的特色。
魚的選擇和處理
湖南水煮活魚的最佳做法是用鳙魚，湘潭當地人稱鳙魚為公魚，在其他地方常稱為肥頭魚或大頭魚。草魚也是制作湖南水煮魚的常用魚，但肉質不如鳙魚鮮嫩。
正宗的湖南水煮活魚對魚的重量也是有要求的。 4斤左右的魚最好。魚太大肉質粗糙，太小魚肉松散。當然，對于國產來說，我們不需要那么講究。我只是介紹一下水煮活魚的家常做法，方便大家理解。
魚選好后，宰殺清洗干凈，然后將魚頭剖開，用花刀將魚背切開。最后將魚內外抹上細鹽水煮活魚的家常做法，腌制15分鐘以上即可出爐。
湖南家常煮活魚做法1
材料：鳙魚或草魚1條，紅辣椒段，姜片，紫蘇，韭菜段，味精，醬油少許，鹽。
如何做：
1.鍋中倒入更多的油，加熱。加入腌制好的魚，炒至熟。把煎魚的油倒掉，備用。
2.將魚放回鍋中，加水沒過魚身。用大火煮至魚湯變白。加入鹽、胡椒段、姜片和紫蘇。
3、紫蘇煮至枯萎時，加入蔥段、味精和少許醬油，繼續煮幾分鐘即可食用。
湖南家常活魚做法2
原料：鳙魚或草魚重2.5至3斤重1條，青、紅辣椒各3個，鮮紫蘇葉7至8片，辣椒面少許，姜片、蒜瓣適量。
所需調料：腐乳一塊，白糖少許，鹽適量，味精，雞精，白醋。
準備工作：按照上述方法準備好魚，青、紅辣椒切成1指寬的片，蒜瓣拍碎，紫蘇葉切絲，腐乳加少量水制作果汁。
如何做：
1.炒鍋燒熱，加入一勺油。油冒煙時，加入姜片、蒜瓣和鹽，然后加入腌好的魚，煎至兩面金黃色。
2、鍋中倒入少許白醋，加水沒過魚身，加入豆腐汁，加入少許糖和辣椒粉，蓋上鍋蓋用大火煮。
3、煮沸后，再煮3分鐘，至湯汁稍濃稠。將花椒段、紫蘇、雞精、味精放入鍋中，大火煮1分鐘。
4、魚煮熟后，放入小盆中，湯中加入一些精豬油，最后在上面撒上一些蔥花就可以吃了。
注：紫蘇是這道菜中非常重要的調味料。有了它，煮活魚的香味才能更濃郁。如果沒有紫蘇，就用青蒜苗代替即可。
這是正宗湖南水煮活魚的簡單家常菜譜介紹。如果你想嘗嘗湖南水煮活魚的味道，就趕緊來嘗試一下吧。湖南當地人基本都是用山茶油來煮活魚。如果沒有山茶油，就用花生油或其他食用油代替。
