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今天給大家分享一道家常菜，一道傳統(tǒng)菜肴，叫“醬豬蹄”。豬蹄又叫豬腳、豬腳。分為肉多骨少的前蹄和肉少骨多的后蹄兩種。而且豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可以轉(zhuǎn)化為明膠，可以結(jié)合大量的水分，從而有效改善人體的生理功能和皮膚組織。細(xì)胞的儲水功能可防止皮膚過早出現(xiàn)皺紋。下面我就詳細(xì)給大家分享一下這道醬豬蹄的詳細(xì)制作方法。喜歡的朋友趕緊學(xué)起來吧。
【醬豬蹄】
1、首先我們準(zhǔn)備3個豬蹄，用刀刮去剩余的豬毛，然后將豬蹄洗凈，從中間剖開，切成均勻的小塊備用。
姜切片，蔥切菱片，同盆里，抓八角兩個，干辣椒幾顆醬豬蹄的家常做法，花椒幾顆，肉桂一段，高良姜一塊，月桂幾顆離開并放在一邊。
2、接下來我們將豬蹄焯水，將豬蹄放入冷水中放入鍋中，倒入適量料酒去腥味，將水燒開除去鍋中的浮沫，將豬蹄焯水約3分鐘，然后倒出，用清水沖洗干凈，瀝干備用。
3.接下來我們煮一些糖色，鍋里加入少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖打碎，小火不斷攪拌，直到冰糖全部融化，當(dāng)糖汁變稠，變成紅棕色時，將豬蹄倒入鍋中，快速翻炒，使糖色均勻地涂在豬蹄表面。
4、倒入準(zhǔn)備好的蔥、姜等調(diào)料，翻炒幾下。加入一勺辣醬，繼續(xù)翻炒。將醬汁攪拌均勻，直至食材的香氣散發(fā)出來。倒入一些去腥味，從鍋邊倒出。倒入適量水沒過豬蹄，加鹽3克，糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克。湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮1小時。
5. 1小時后，挑出鍋中的香料，少加一點雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯快收干時，倒入少許油提亮顏色，即可紅紅可口的醬豬腳就做好了。鍋準(zhǔn)備好后，撒上蔥花即可食用。
技術(shù)要點：
1、豬腳上殘留的豬毛一定要去掉，否則影響口感和外觀；
2、焯水時，鍋里一定要用涼水醬豬蹄的家常做法，這樣更容易把血水煮沸，減少腥味；
3、熬糖色時用小火。如果火太大，很容易變成糊狀，味道也苦。
我是阿飛。感謝您對一號食品的支持。我們每天都有幾道家常菜供您參考。喜歡做飯的朋友別忘了關(guān)注哦。阿飛，謝謝您的觀看。
