美食
獅子頭是淮安菜系（淮安、揚州是淮揚菜的主要發(fā)源地）。豬肉應(yīng)分為一半肥肉和一半瘦肉。如果你喜歡吃肥肉，也可以吃一半肥肉、一半瘦肉。應(yīng)該是“細碎、粗碎”，如石榴米大?。ńg肉機絞碎的肉是不行的）。將荸薺切碎，與肉末混合。使用方法 用手搓成橘子大小的球狀，放入油鍋中輕輕煎至外面有薄薄的殼，取出，放入鍋中，加入醬油和糖，用小火煮至味道呈半透明狀，將湯加入到一個大的深味盤中。獅子頭松散卻入口即化，北方的“四喜丸子”無法與之相比。 ——汪曾祺《肉食者并不卑鄙》 我是揚州人，是吃獅子頭長大的。在我家，我的媽媽、奶奶甚至親戚都做獅子頭。在我看來，獅子頭是一道很常見的家常菜，只是每個家庭的烹飪方法略有不同，導致味道略有不同。例如，奶奶做獅子頭時，必須用手將肉切碎，才能保證肉質(zhì)鮮美，汁液不漏出。肉餡里還加入了前一天泡好的糯米，口感更軟糯。媽媽做的獅子頭味道稍重。 ，老抽用得比較多，顏色也比較深。世間的事情往往就是這樣。輕易獲得的感情和物品，往往不被珍惜。因為這道菜是大家做的，食材常見而且沒有季節(jié)限制，吃起來也方便，所以并沒有珍貴的感覺。后來，我離開揚州，到北京上大學。畢業(yè)后，我留在了上海。我嘗遍了從北到南各種口味的肉丸（在我看來，只能稱為肉丸）。其中一些很難。有的像鐵球，有的咸極了，有的甜極了。餐廳菜單上的獅子頭已經(jīng)成為我的禁忌。在我心里獅子頭的家常做法，只有家里的獅子頭才是真正的獅子頭。一次偶然的機會，我在一家豪華酒店吃到了一盤燉獅子頭。上桌時，一個白色的肉丸被放在一個金色的容器里，旁邊漂浮著兩顆綠色的卷心菜心。造型精美，價格也讓人大跌眼鏡，72元一個。我用勺子舀起來，咬了一口，頓時淚流滿面。這個真的和家里的獅子頭味道一樣！想必這家餐廳的廚師是地道的揚州人。但這種奢華的器皿和昂貴的價格，遠不如一家人圍坐在桌子旁，一起吃一大碗獅子頭的興奮?；氐郊?，我主動提出要和媽媽一起學做獅子頭。以便有一天，當父母老了，想吃家鄉(xiāng)菜時，也能有熟悉的味道；等我兒子長大了，他也會自豪地告訴他的朋友這道菜，我媽媽會做。超級好吃的揚州獅子頭。現(xiàn)在，我對這個獅子頭已經(jīng)非常熟悉了。我的家人、朋友、同事都嘗過這道菜，無一例外地被它的口感、味道、香氣所感動。豪華酒店的獅子頭要近百元一個，我們花不了多少錢就能享用到。這實在是一件非常幸福的事情。很多人問我如何制作獅子頭。在這里，我寫下這份獅子頭的食譜，不為別的，就是有一天，當有人問你如何做這么美味的獅子頭時，你可以回答他們。 ，來自網(wǎng)友分享。這就夠了。
材料
豬肉（三明治或五花肉）
切碎的洋蔥和姜
鹽
玉米淀粉
生抽
老醬油
糖
蛋
揚州獅子頭怎么做最美味
步驟1
肉末的完美版：肉買回來后，用刀切成片，再切成條，最后切成塊，最后剁幾下。省力版絞肉機：買完肉后，請菜市場老板使用絞肉機3-4次。肉塊的大小應(yīng)該和石榴籽差不多。如果有荸薺就切成小丁加一點，沒有也沒關(guān)系。獅子頭需要細砍和粗砍。不管用哪種方法，最終的結(jié)果都是肉變成小丁，而不是肉末。如果不幸變成了肉末，菜就過頭了，味道也變得木香了。
步驟2
將蔥姜末、生粉、糖和一個雞蛋放入肉餡中，用力攪拌，類似于餃子餡的方法。攪拌一會兒，這樣肉就不容易散開。
步驟3
電飯鍋中放入開水，根據(jù)自己的喜好加入鹽、生抽、老抽，按下保溫鍵（此時水不能沸騰，如果火力太強獅子頭的家常做法，獅子頭會被燙熟）入鍋時散開，不會成型）。
步驟4
取出部分混合好的肉餡，用左右手像扔球一樣移動肉餡（不要很高，左右手互換即可）。慢慢地肉餡就會變成圓形的肉丸。小心地將其放入水中。以同樣的方式重復。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀就會好看。
步驟5
等到肉餡全部做成獅子頭，放入電飯鍋里。按烹飪按鈕增加熱量。等到水沸騰，然后切換到“保溫”。這非常重要。用短時間的高火來煮獅子。頭部表面凝結(jié)，使得整個獅頭不會輕易散架。減少熱量并慢慢煮以鎖定肉味。
步驟6
漫長的等待。一道美食之所以成為一道美食，必然有其獨特性。獅子頭名菜之所以成為名菜，也有其獨特之處。并不是所有的肉丸都可以稱為獅子頭。我們還要等多久才能吃到這道美味佳肴呢？一晚。一晚上的工作就足以化腐朽為神奇。我的一個朋友曾經(jīng)經(jīng)歷過這樣的奇跡。他說：“我進廚房就聞到一股濃濃的肉香味，發(fā)現(xiàn)是從電飯鍋里飄出來的，所以一早就想拿出一個獅子頭來拌一下?！泵?。太瘋狂了。 “相信我，這絕對值得一整夜的等待。
步驟7
這就是獅子頭的食譜。您可以完成以下創(chuàng)作。拌飯、面條、包子都是不錯的選擇。衷心希望每一個吃過的人都會由衷地說：哇，這是我吃過的最好吃的揚州獅子頭！
揚州獅子頭最佳吃法
1、如果家里的電飯鍋是新型號，保溫功能可能較低，所以不適合這種方法。另一種方法是，獅子頭成型后，轉(zhuǎn)移到防水燉鍋中，加入原鍋湯完全蓋住獅子頭，隔水燉5小時。 2.待補充
