美食
羊肉自古以來就是溫補佳品，所以冬天是吃羊肉滋補的好時節，尤其是湯肉燉羊肉。冬天雪花飛舞，氣溫驟降，來一碗熱騰騰的燉羊肉，一口肉一口湯，吃到鼻尖微微冒汗，渾身暖意融融，別提有多舒服多愜意了！
羊從小就吃各種草，所以羊肉很鮮，所以我們的祖先在造漢字的時候，就把魚和羊合在一起，形成一個“鮮”字。
“食材品質越高，烹制過程就越簡單”燉羊肉的做法，只要羊肉新鮮，羊肉就是滿口鮮香。因此，燉羊肉時忌諱加太多食材，因為那樣會掩蓋羊肉的鮮味。燉羊肉時，只要記住“3加4要”，燉出來的羊肉就會鮮香四溢，一點膻味都沒有。今天就來分享給大家吧。
1. 燉羊肉時要添加的三樣東西
1. 加入洋蔥，但不要放姜
民間有句俗語叫“牛肉無韭菜，羊肉無姜”。姜和羊肉都是熱性食材，燉羊肉加姜，不但起不到去腥提味的作用，反而姜的辛辣刺激味會掩蓋羊肉的香味，影響羊肉湯的香味。所以燉羊肉時不宜加姜。
燉羊肉時加的蔥也有要求，就是要取蔥白部分，去掉蔥芯，因為蔥芯太嫩，煮久了會產生苦味和蔥蘢味，影響羊肉湯的顏色。羊肉燉好后要撒上蔥芯，以增加風味。
2. 加入胡椒粉
辣椒具有除腥增香的作用，烹制肉類食材時，上桌前加入少許辣椒，不但能增添菜肴的鮮味和香氣，還能去除食材的腥味。
在燉羊肉的時候加胡椒粉最好選擇白胡椒粉，因為白胡椒粉的味道比較柔和，辣味也沒有那么重。加胡椒粉的時候要先用湯勺把胡椒粉攪勻，然后再均勻的加到湯里，這樣胡椒粉就不會結塊燉羊肉的做法，更能發揮胡椒粉的作用。
3. 白芷
白芷香料具有天然的香味，可以去除異味，增加鮮度，白芷本身并無任何濃烈刺激性味道，可以增加羊肉的鮮度和香味，而不會奪走羊肉的鮮度和香味。
白芷不僅可以用在燉羊肉中，還可以用在燉雞肉、牛肉等其他美味食材中，為菜肴增添鮮香，不過白芷的用量不需要太多，一般一鍋湯用3克左右就可以了。
2. 燉羊肉的“4 個要點”
1. 羊肉的清洗
要想燉出來的羊肉湯濃稠可口，羊肉的清洗是重中之重。鮮羊肉千萬不能焯水。可以將羊肉浸泡在清水中，中途換幾次水，直到水變清為止。
羊肉用冷水大火煮開后，要邊煮邊撇去浮沫，可間斷地加少量冷水至沸騰，將羊肉中的血沫和雜質逼出，再撇去浮沫，可使湯汁更濃稠，無腥味。廚師稱此法為“搗湯”，燉牛肉、雞湯時可用此法。
2. 燉羊肉的熱量
羊肉要用大火燉煮，也就是說鍋里的湯要一直保持沸騰，中間的湯也要一直沸騰，也就是廚師所說的“菊花心”。
燉羊肉時要用大火，把羊肉里的油脂熬出來，這樣才能和鍋里的湯融為一體，變成乳白色。如果用小火燉，湯的顏色會是青白色的，永遠也燉不出濃稠的白色湯。
燉羊肉時，應選擇打開鍋蓋燉，這樣蒸汽可以帶走羊肉的腥味，使羊肉和湯的味道都沒有膻味。
3、燉羊肉的水肉比例
燉羊肉要求湯鮮、肉嫩，如果沒有湯或者湯太少，羊肉會太肥，湯又會太油膩。所以，剩下的湯和羊肉的比例應該在3：1左右，這樣才能保證肉香、湯鮮。
一定要一次性加入足夠燉羊肉的水，防止湯不夠再加水影響湯的味道。另外，如果選擇礦泉水或者純凈水來燉羊肉，會比自來水味道更好。如果沒有礦泉水或者純凈水，可以將自來水靜置一段時間再使用，這樣可以去除自來水中的氯氣味。
4. 羊肉燉菜
燉羊肉的配菜要能與羊肉融為一體，不奪走羊肉的鮮味，還能增強羊肉的香味。
燉羊肉的配菜比如胡蘿卜、蘿卜、山藥、鮮魚都是很不錯的，這些食材可以和羊肉相得益彰，提升羊湯的鮮味，增加羊肉的香味，吸收了羊湯之后，變得異常美味。
其中鯽魚與羊肉的組合，被譽為魚羊合一的鮮，是很多人非常喜歡吃的一道美食。山藥、蘿卜也是與羊肉絕配。燉羊肉時，這些食材可以根據自己的喜好來選擇。
