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冬季要增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供給。羊肉肉質細嫩，營養價值高。冬季人體陽氣藏于體內，所以人體容易出現手腳冰涼，血液循環不暢等現象。
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有補腎、溫中散寒、溫補氣血、開胃健脾之功效，所以冬季吃羊肉，既能御寒，又能滋補開胃，真是一舉三得的好東西。
【牙簽肉】
所需食材：羊腿，鹽，孜然粉，辣椒粉，芝麻，蠔油，醬油，胡椒粉，淀粉，糖
步驟：
1.準備好所需材料，羊腿切塊。
2、盛入盤中，加蠔油，胡椒粉，孜然粉，少許鹽，料酒，醬油，糖，拌勻，腌制10分鐘，再加淀粉拌勻。
3、把肉丁穿在牙簽上，每根牙簽上放2-3塊肉丁，其余同樣操作。
4、鍋里倒油燒至六成熱，把肉串放進去逐個煎，油少的話就多煎兩遍。
5、將肉串炸至金黃色，撈出，倒掉鍋中的油，放入炸好的牙簽肉，加辣椒粉、芝麻，翻炒均勻，裝盤即可。
【羊肉蘿卜燉湯】
配料：羊肉、白蘿卜、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、干辣椒、料酒、紅燒醬油、糖
步驟：
1. 羊肉用清水浸泡3小時，中途換水兩次，洗凈血水，切成大小均勻的塊，不要切得太小，煮熟后肉會縮水。
2、鍋中加水，將羊肉放入冷水中焯一下，煮沸后撇去浮沫，煮7-8分鐘至羊肉熟透，撈出備用。
3.鍋里燒熱油，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒炒香，加水（羊肉煮的時間長，水要多加，蘿卜要等會再加），再加醬油料酒糖，煮開，下羊肉
4、大火煮開后，轉中火燜煮10分鐘去腥味，蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘，期間將白蘿卜削皮、切丁。
5. 時間到，加入蘿卜和鹽（不用蓋鍋），燜煮至蘿卜軟爛入味即可。
【羊肉餃子】
所需材料：羊肉，蔥，麻油，鹽，姜，料酒，白胡椒，十三香
步驟：
1. 把羊肉剁成餡，羊肉最好選擇肥肉多的，這樣吃起來比較香，如果羊肉比較瘦，可以加點豬油做餡。
2、洋蔥去皮，切成碎末。切洋蔥前先將菜刀泡在冷水中一會兒，以免因揮發性物質刺激而流淚。姜也切成碎末。
3.把餃子餡放入碗中，用筷子順一個方向攪拌，分批倒入清水，半碗水就夠了，把肉餡攪拌至粘稠。這樣餃子的餡才會嫩滑、鮮美、多汁。
4、加入鹽、白胡椒、十三香、料酒，炒勻后加入洋蔥炒勻。洋蔥不要加得太早，包餃子的時候加就可以了。
5、提前將面團揉好，搟成長條，再切成大小均勻的小劑子，然后搟成餃子皮。
6、把餃子餡料塞進餃子皮里面，從中間把餃子皮兩邊捏緊，再把兩邊捏緊，把所有的餃子都包起來。
7、把水燒開，放入餃子，用熱水攪動讓餃子移動又不讓其粘在鍋底，蓋上鍋蓋，等餃子浮起來后，倒入少許冷水，再次煮沸，重復兩次，直到餃子浮起來為止。
【羊肉蘿卜粉絲湯】
所需材料：羊肉片，白蘿卜，香菜，蝦米，鹽，蔥，姜，白胡??椒
步驟：
1.準備好材料，白蘿卜去皮洗凈，用擦絲器將白蘿卜擦成絲
2. 香菜洗凈，蔥姜切碎
3. 鍋中加水煮沸，加入一半姜末和蝦米，煮沸。
4、加入白蘿卜絲，煮沸后加入羊肉片煮沸，撇去浮沫，加鹽調味，關火。
5、加入剩下一半的姜末，蔥末，香菜末，白胡椒粉拌勻。
烹飪技巧：1.使用的羊肉片產自內蒙古，非常嫩，易熟，煮沸后變色即熟，不要煮太久。2.煮蘿卜絲時不要蓋鍋，開蓋煮可以煮出部分蘿卜腥味。3.加入辣椒可以去除腥味，增進食欲。
【蔥爆羊肉】
所需材料：羊腿，蔥，鹽，姜，料酒，醬油，白胡椒，糖，米醋，淀粉
步驟：
1、準備好所需材料。蔥白部分用大蔥，剝去老葉洗凈。用羊腿肉，因為這里的肉是羊肉最活躍的部分，口感好，味道香。
2.將蔥切成丁，然后用手把每一層蔥皮剝掉，使蔥切成松散的片，這樣可以均勻受熱，快速煮熟。
3、把羊肉切成厚薄均勻的片，片不要太薄，大概一枚硬幣的厚度，不要切得參差不齊。加入料酒和白胡椒粉，拌勻，再加入淀粉，拌勻，腌制10分鐘。料酒和白胡椒粉可以去除羊肉的部分腥味。加入淀粉腌制可以使炒好的羊肉滑嫩，不硬。
4.鍋里倒油燒熱，放入姜絲炒香，再放入羊肉片炒至羊肉變白，備用
5.鍋里倒少許油加熱，加入蔥段，翻炒至蔥香。
6. 加入炸好的羊肉片、鹽、醬油、糖、幾滴米醋，大火快速翻炒至均勻，關火裝盤即可。
小貼士：這道菜我們一般會把羊后腿切片，羊肉片不宜太薄，大概一枚硬幣的厚度就可以了。蔥要選蔥白部分，先用刀把蔥白部分切成丁，再用手一層層剝去蔥皮，使蔥片松散，這樣容易受熱均勻，而且容易熟透。蔥一定要炒透，不然蔥香味不能充分釋放出來，大火快速翻炒。
【酸菜羊肉片】
配料：東北酸菜、羊肉片、香菜、鹽、蝦米、蔥、姜、白胡椒
步驟：
1.將酸菜切成細條（如果酸菜比較厚，就先切成薄片再切成條），用清水洗凈，撈出，擠干水分備用
2、準備好羊肉片，姜切成絲，蔥切成蔥花，香菜切成段。
3.鍋內加水煮沸，加入姜末、蝦米煮1-2分鐘，加入酸菜煮10分鐘，加鹽調味。
4、加入羊肉片，焯水至羊肉片變白，煮沸，關火。
5、加入白胡椒粉，攪拌均勻，即可食用，撒上香菜、蔥花即可。
小貼士：使用的羊肉片是內蒙古的，比較嫩，煮的時候變色就是熟了，不需要煮太久，煮太久羊肉片吃起來就不嫩了。
【烤羊肉串】
配料：羊腿，洋蔥，鹽，蠔油，十三香，孜然粉，料酒，辣椒粉，小茴香，芝麻
步驟：
1、羊肉要選帶點肥肉或肥膘的，如果全是瘦肉燉羊肉的做法，烤出來的肉會比較干，不嫩，刷點油，把羊肉切成大小均勻的塊，洋蔥切成小塊。
2.把切好的羊肉放入容器中，加入洋蔥、蠔油、十三香、孜然粉、料酒，攪拌均勻，腌制1小時
3、再將羊肉穿在烤串上，一串5塊肉，3塊瘦肉，2塊肥肉。
4.在烤盤上鋪一層錫紙，將羊肉串放在烤架上。
5.啟動烤箱，上下火200度，定時20分鐘，等羊肉串烤好變色即可取出，烤箱比較熱，注意防燙傷。均勻撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，繼續烤十分鐘。
小貼士：烤羊肉串時，要注意觀察肉的顏色變化，不同大小的串烤時間也不一樣，等到肉的顏色發生變化時，撒上調料即可，烤的時間太長肉質會不嫩，孜然、芝麻、辣椒粉的用量可根據個人口味增減。
【孜然羊肉】
所需食材：羊肉片，蔥，香菜，鹽，姜，孜然，熟芝麻燉羊肉的做法，辣椒粉，料酒
實踐：
1. 洋蔥切條，香菜切段，姜切塊。
2.鍋中加水煮沸，放入羊肉片焯水，水開后撇去血沫，撈出羊肉片瀝干水備用，焯水時間不宜過長。
3、鍋內倒油，放入姜末和孜然，炒香后加入洋蔥翻炒均勻。
4、加入焯水后的羊肉片，倒入料酒翻炒均勻，加鹽、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均勻即可上桌。
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