美食報道
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主料:五花肉、鮑魚
輔料:蔥、姜
調料:八角,白酒,生抽,老抽,冰糖,鹽,蠔油
實踐報告
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鮑魚扣肉
1、準備好材料,將五花肉用清水洗凈。
2、五花肉切大塊備用。鮑魚洗凈,用刀將鮑魚肉與殼分開,去掉內臟,洗凈,在鮑魚表面劃方格刀痕。
3. 蔥切段,姜切片,將五花肉肥肉面朝下放入鐵鍋,不加油,小火煮至五花肉一面變黃,油脂滲出,翻炒均勻,將油倒出鍋中。
4、鍋內加入3茶匙老抽、1茶匙生抽,使每塊肉均勻裹上色,加蔥姜八角,加1湯匙白酒,加半鍋開水,放1大塊冰糖調味,大火煮沸后改小火煨煮。
5. 用小火煮至五花肉八分熟(約一小時左右),加入鮑魚紅燒鮑魚的做法,用半茶匙鹽和一茶匙蠔油翻炒均勻,繼續煮至湯汁收干,鮑魚入味即可關火。[1]
尖端
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1、清洗鮑魚的時候,要去掉內臟,并在鮑魚表面做些刀口,以增加入味的效果。
2.將肉肥肉面朝下放入鍋中,用小火煎熟,去掉肉中的油脂紅燒鮑魚的做法,這樣鹵肉吃起來肥而不膩。
2、做紅燒肉的水一定要熱水,利用熱脹冷縮的原理,讓肉質入味,不硬不干。
4、紅燒肉的燉煮過程大約需要一個小時左右,可以打開鍋蓋翻炒幾次,保證每一塊肉都均勻入味。
5、鮑魚不需燉太久,不然肉質會縮水太多,容易變老。五花肉八分熟時放入即可。
飲食提示和禁忌
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豬肉提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪,有滋陰潤燥、補精補血的功效,適用于氣血不足、陰虛食欲不振者。豬肉營養豐富,除含蛋白質、脂肪等重要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。豬肉瘦肉中還含有血紅蛋白,能起到補鐵、防治貧血的作用。肉類中的血紅蛋白比植物中的血紅蛋白吸收好,所以吃瘦肉補鐵效果比吃蔬菜更好。
豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等同食,吃完豬肉后不宜大量喝茶。