東坡肘子是一道經典美食,是過年家家戶戶必吃的一道菜。要讓它酥脆而不干澀,這個過程需要時間和精力!
水連友(豆果食品官方認證專家)
材料及步驟
1. 準備好所有材料東坡肘子的做法,先把豬蹄用冷水浸泡一會兒。
2、準備一鍋水,加入鹽、料酒煮沸,將豬蹄放入水中略焯一下,再用冷水沖洗一下。
3、另準備一鍋清水,將豬蹄放入加冷水的鍋中,加入姜絲,八角,花椒,醬油,花椒粉,桂圓。
4.用大火煮至湯完全沸騰東坡肘子的做法,加入豆瓣醬,蠔油,蔥段和冰糖。
5.蓋上蓋子,用小火煮約60分鐘。
6.然后放入蒸爐,選擇蒸汽模式,100度90-120分鐘。
7、鍋內燒熱油,加入少許冰糖,小火煮至金黃色,加入篩好的湯,顏色發黑且有濃稠泡沫時即可關火。
8.把醬汁澆在豬蹄上,撒上少許熟白芝麻,就可以上桌了!
9.成品照片
10.成品照片
11.成品照片
尖端
1. 熬糖色的時候要有耐心,小火慢慢熬,等糖漿變濃稠開始冒泡變成金黃色的時候要仔細觀察,注意不要燒焦。 2. 熬制過程中要多次翻動豬蹄。 3. 如果家里有老湯,可以在熬制豬蹄的時候加入一小碗,效果會更好! 剩下的湯可以過篩留著!
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