美食
?
說起豬肘子，相信很多朋友都會流口水，當(dāng)然也要看做法，肘子是豬的腿部肉，分為前肘子，又叫前蹄，皮厚，筋多，非常嫩，肉重，瘦肉多，經(jīng)常帶皮烹制，肥而不膩，適合烤、燉、燉、燜、做湯，這期美食教程，天健美食之家要給大家分享幾種豬肘子的做法，超級好吃，喜歡吃豬肘子的朋友快來看看吧，喜歡美食的朋友別忘了關(guān)注我哦，我每天都會更新分享不同的美食教程，相信總有一款會是你想學(xué)的菜品哦！
?
NO.1 熏豬肘
準(zhǔn)備以下食材：豬肘4000g，花椒50g，八角50g，陳皮50g，桂皮3g，小茴香4g，當(dāng)歸4g，沙姜4g，砂仁5g，醬油100g，鹽100g，料酒100g，白糖100g，蔥300g，姜50g，紅茶5g，麻油25g
具體做法是：豬肘去骨，用冷水浸泡8-10小時，刮去皮上的泥土和殘毛，入沸水煮熟后用冷水洗凈，加水8000克和肉包（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克，小茴香、白芷、良姜各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克，姜片。大火煮沸后撇去浮沫加入豬肘，繼續(xù)用小火煮至熟透。離火，擦去油沫，放在篦子上。鍋中撒上糖和茶葉，放上一整根蔥，將放有豬肘的篦子放上去。把豬肘放入鍋中，蓋緊鍋蓋，煮約3分鐘至鍋中冒煙，然后關(guān)火，再煮3-4分鐘，出鍋時在豬肘皮上抹上麻油，可增加其光澤和香味。
?
NO.2 紅燒肘子
準(zhǔn)備以下食材：豬肘1個，青豆適量，鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3顆，花椒1把，料酒2湯匙，草果2個東坡肘子的做法，麻油1湯匙。 香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體步驟是：將肘子洗凈，用刀刮去肘子上的細毛和臟東西，將豬肘上的肉包在皮里，用棉繩綁好（這個是讓豬肘不散開、不掉皮的秘訣，一定要小心綁好肘子），讓肘子在鍋里滾，皮不掉，肉不破。將肘子放入鍋中的冷水中，焯水，讓肘子里的血沫隨著水溫的升高吐出。鍋中燒開水，放入蔥姜蒜、湯料、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒煮開。將焯水后的豬肘從鍋中取出，開始炒糖色，可以參考我更詳細的做法。燒熱鍋，加少許油放入冰糖，用小火加熱，直到冰糖慢慢融化變成琥珀色。用竹鏟慢慢攪拌，直到冰糖變成醬色。注意火候，不要太大，出現(xiàn)很多氣泡和一些煙的時候，隨時準(zhǔn)備離火，加入開水。糖色即成功。將糖色倒入開水中。將焯水好的豬肘放入準(zhǔn)備好的湯鍋中，湯以稍微蓋住肘子為宜，大火煮沸，加入紹興酒，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋。1小時后，打開鍋蓋，加入鹽、胡椒粉、糖、醬油調(diào)味，中火燜煮半小時，直到豬肘入味。當(dāng)豬肘皮肉變紅的時候，轉(zhuǎn)大火收汁。將豬肘在鍋中翻炒東坡肘子的做法，用勺子將湯汁澆在上面，保持皮肉一致。最后燒熱收汁，將豬肘放入鍋中。我拿出來的時候，皮沒有剝掉，肉也沒有斷掉，綁得很牢！
?
NO.3 咸豬肘
準(zhǔn)備以下食材：豬肉1塊，雞蛋2個，淀粉50克，面粉100克，鹽適量，香油少許，蔥花適量，花椒粉適量
具體做法是：用烙鐵把肘子皮上剩余的毛燒掉，放在清水中浸泡十分鐘，刮干凈，鍋中放入適量清水，將肘子煮至四熟即可。移入鹵鍋中用中火煮，八熟時撈出裝進碗中。取鹵鍋中的鹵汁50克，加鹽攪拌均勻，澆在豬肘上，上鍋蒸至熟透，即為醬汁豬肘。將準(zhǔn)備好的醬汁豬肘切成2塊，蔥花切碎。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。加入面粉、生粉、麻油、鹽和適量水調(diào)勻成糊狀。將剁碎的豬肘放入其中。均勻裹上面糊，燒熱鍋，加油，炸至七熟即可。將裹好面糊的豬肘逐個放入鍋中，炸至金黃色，起鍋，倒入漏勺中，瀝干油，撈出焦糊的豬肘。趁鍋還熱時將豬肘放入，加花椒粉、蔥花，翻炒片刻，淋上麻油即可裝盤。
?
NO.4 紅燒豬肘
準(zhǔn)備以下食材：豬肘1個，水3升，姜片10克，蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2顆，辣椒3顆，冰糖7克，鹽2克，食用油5克，醬油15克，老抽10克，蔥1根
具體步驟是：姜蒜切片，豬肘子冷水焯一下，加料酒，花椒，八角，辣椒，鹵肉，冰糖，鹽，蠔油，生抽，老抽，蔥姜，中火燉兩個小時就可以了！
?
5.東坡肘子
準(zhǔn)備以下食材：豬肘1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，豆蔻1個，肉豆蔻1個，花椒少許，丁香2個，小茴香適量，料酒2大勺，醬油3大勺，老抽少許，冰糖少許，陳皮1片，香葉2片，水淀粉少許
具體做法如下：1豬肘，解凍后用清水浸泡2小時左右去掉血水，燒開一鍋熱水，水中放些蔥段、姜片，放入洗凈的豬肘煮。煮至出現(xiàn)浮沫即可。將豬肘放入另一個砂鍋中，砂鍋或者其他鍋一定要足夠大。準(zhǔn)備調(diào)料：八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、豆蔻、肉豆蔻、香葉、陳皮，準(zhǔn)備調(diào)料用的茶包，將調(diào)料包放入砂鍋中，加入蔥段、姜汁（新鮮姜汁冷凍即可），加溫水沒過豬肘，加入適量料酒和老抽，中火煮沸后，改小火燜煮，至砂鍋保持沸騰狀態(tài)即可。蓋上砂鍋，燜煮2個半小時即可。經(jīng)過2個半小時，砂鍋里的水會消耗一部分，當(dāng)水位消耗到大概1/3的時候，就可以關(guān)火，再加一個炒鍋，加入適量的豬肘湯，加醬油和冰糖用小火煮沸，小心的放入豬肘燜煮至收汁，用飯勺把湯不斷的澆在豬肘上，直到湯開始煮熟變稠的時候，小心的把肘子放在盤子里，這時候的肘子已經(jīng)很軟很爛了，如果移動的太多的話，可能會擔(dān)心它會脫骨，在剩下的湯里加入適量的水淀粉煮沸，然后澆在肘子上就可以了，上桌之后，可以撒上一些蔥花和白芝麻哦！
?
好啦，朋友們！豬肘的吃法有很多種，今天就給大家分享一下這些美味的做法，如果大家在看這篇教程的時候，有哪一步不明白，請在本文下方的評論區(qū)給我留言，我看到會第一時間為您解答！如果你有更好的建議，或者更多好吃的菜譜，也歡迎大家在評論區(qū)留言分享哦！#貧負達人在行動#
我是天健美食館，感謝大家的閱讀，我們下期再見！
