美食
櫻桃777
蒜白肉是一道川菜，
麻辣蒜味，肥而不膩。
給自己準備一個盤子，給自己倒一杯酒。
把你的煩惱埋在脂肪下面吧。
材料
豬屁股或五花肉
片
大蔥
一
蒜
一端
蔥
一
姜片
幾片
自制辣椒油
適量
八角、肉桂、月桂葉、豆蔻、當歸
適量（有什么就用什么，沒有的話，直接切蔥姜片也可以）
小鹿蒜蓉白肉的做法
將整塊肉用冷水浸泡半小時，然后沖洗干凈后放入鍋中，加入蔥、姜片和香料蒜泥白肉的做法，煮沸后小火煮30分鐘。然后關(guān)火，繼續(xù)將肉浸泡20-30分鐘。冷卻后，冷藏半小時以上就更容易切片了。盡量把它切得盡可能薄。
鹽適量，糖1-2勺，生抽2-3勺（可以用兩種不同的生抽提味），蠔油1勺，雞汁半勺，幾滴老抽上色，花椒粉和白胡椒粉一點花椒粉，花椒炒碎即可，自制辣椒油（后面會介紹怎么做辣椒油）。將以上所有材料放入碗中并攪拌均勻。攪拌糖直至溶解，如果不確定的話嘗一下。瀝干蒜泥，將一半蒜泥放入醬汁中。
將洋蔥片放在盤子底部，然后排列肉片。然后把醬汁倒在白肉上。
最后加入另一半蒜末，撒上蔥花，即可食用。
如何自制辣椒油
小鍋或耐熱碗中放入碎辣椒、辣椒粉、白芝麻和花椒，加少許鹽。有條件的話可以買兩根荊條，辣的。如果沒有的話，買辣椒碎就可以了，不需要辣椒粉。
辣椒混合物與油的比例約為1:1。燒油。我用的菜籽油比較稠，普通玉米油也可以。油中加入蔥、姜片、八角、月桂葉、肉桂等香料。您還可以添加洋蔥或蔥。一旦香料的味道煮熟，就可以取出里面的東西了。
然后關(guān)掉火，等待幾分鐘，直到油不再那么熱。倒在辣椒粉上，攪拌均勻，晾涼。面條和涼菜特別好吃。辣椒油存放在干凈的玻璃罐中可以保存很長時間。
尖端
*制作蒜蓉白豬肉時，我們通常使用肥瘦豬屁股或五花肉。我用的是一塊帶皮的五花肉。有些人不喜歡吃肥肉，就可以多選擇瘦肉，但是這道菜要成功就必須有一些肥肉。畢竟那叫蒜白肉。
*做辣椒油時，如果是菜籽油蒜泥白肉的做法，要煮至冒煙。這樣可以去除其中的“青味”。不過，當油加熱到冒煙時，就應該關(guān)火了。油溫超過300度很容易著火。
