美食
“老板，這是一條新鮮的帶魚。”都在這里了，你可以選擇你想要的。我看著冰上的帶魚家常紅燒帶魚的做法，說道：“你能給我抓一條活的帶魚，而不是冷凍的帶魚嗎？”我印象非常深刻。還因為買帶魚鬧了個大笑話。
帶魚生長在水壓較高的深海地區(qū)。生活環(huán)境決定了帶魚的大小，所以身體長而扁。剛釣到帶魚時，它不能適應(yīng)新的水壓，很容易死亡。理論上是可以釣到活帶魚的，但是成本較高，而且?guī)~也不是稀有魚，所以不是很有必要。今天買了一條大帶魚，準備做一道紅燒帶魚菜。
香辣紅燒帶魚的食譜。
【主要成分】
原料：帶魚
調(diào)料：小紅辣椒2-3個（很辣）、干紅辣椒5-6個（不太辣）、姜3-4片、大蒜4-5瓣、生抽2湯匙、鹽1小時湯匙、糖1茶匙、料酒1茶匙、食用油適量。
【制備方法】
第一步：將帶魚洗凈，切成片，每片約3-4厘米。加少許鹽，抹勻，腌制十五分鐘左右家常紅燒帶魚的做法，更入味。 （帶魚是在賣魚的幫助下被賣魚的殺的，不得不說服務(wù)真的很好，即使買的菜量很少，他也會幫忙。）
第二步：腌魚的同時，準備其他材料。小紅辣椒切圈，干紅辣椒切段，生姜切絲，大蒜切丁。
第三步：鍋中倒入食用油，燒熱。將帶魚倒入鍋中。先將帶魚用大火煎至定型，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煎至帶魚兩面金黃色。把帶魚撈出來，把炸魚的油倒掉。 （炸帶魚的油很腥很渾濁，建議倒掉。）
第四步：再次倒入少量食用油，用大火燒熱，將姜、蒜、小紅辣椒、干辣椒放入鍋中炒香。
第五步：倒入帶魚，輕輕翻炒，倒入料酒去腥增香。等料酒的香味散去后，在普通的碗里加入半碗水、兩勺生抽、一小勺糖，攪拌均勻。 ，大火煮沸，收汁。待湯汁濃稠減少后，即可從鍋中取出盛入盤中。
【紅燒帶魚小貼士】
1.帶魚肉質(zhì)鮮嫩，不是很緊實。炸的帶魚片要切成大片。如果它們太小，它們很容易破裂。這也與帶魚的結(jié)構(gòu)有關(guān)。帶魚的中間有一根很長且排列整齊的骨頭。魚位沒有細骨，所以魚很難固定。煮熟的帶魚肉用筷子一拉，整塊肉就可以輕松地取出來了。這也是煎帶魚時魚肉容易散開的原因之一。
2.這道紅燒帶魚菜辣一點，更好吃。辣、咸、微甜，是一道特色開胃菜。干辣椒幾乎不辣，起到提味的作用。紅辣椒很辣，可以根據(jù)自己的口味添加或減少。
3. 為什么帶魚油炸時不變色，而且容易散開？通常有兩個原因。一是帶魚太濕，二是油不夠熱。鍋里煎帶魚之前，油必須先燒熱。帶魚表面不能有太多水分。如果鍋里加入的水分太多，油溫會瞬間下降，炸帶魚的過程就會失敗。水進入油中。當油少時，水不會很快完全蒸發(fā)，而是會變成油和水的混合物。這不是炸帶魚，而是煮帶魚。這樣，帶魚表面肯定不會褐變，帶魚也不會褐變定型。水一煮，魚肉就熟了，用鍋鏟翻動，魚骨和魚肉就直接分離，散入鍋中。如何解決這個問題呢？煎帶魚之前，可以用廚房紙吸去表面的一些水分。或者將帶魚涂上一些淀粉，放入鍋中煎，很快形成一層酥皮，有助于定型。或者說，這種方法不建議在家庭廚房中使用。它消耗更多的油。鍋里再加一點油，把炸帶魚變成炸帶魚。油多了，水就少了，蒸發(fā)得很快。
4、帶魚比較腥，用料酒可以去除腥味。還應(yīng)該用生姜、大蒜來去除腥味。還有一步去腥、增香、改善口感。全就看這一步了，就是把帶魚煎炸，讓帶魚表面焦黃。油炸過程對于去除帶魚的腥味非常有效。肉質(zhì)細嫩，有質(zhì)感，不會像泥團一樣松散。
5、第三步：將帶魚煎至金黃色即可出鍋。接下來的幾個步驟是調(diào)味。如果不喜歡吃辣的，可以跳過后面幾步，把帶魚煎至熟，直接淋上醬油，就可以吃了。
這道紅燒帶魚的做法真是家常菜，步驟簡單易掌握，麻辣的味道非常經(jīng)典，是下飯的開胃菜。湯不多，但是咸味很濃，拌飯超級好吃。喜歡吃帶魚的朋友可以嘗試一下！
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