美食
1. 紅燒帶魚
原料
帶魚2條，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，鹽適量，料酒適量，蔥姜適量，香蔥1根，姜片適量，蒜片適量，干紅辣椒3～4個(gè)，花椒1茶匙，干面粉適量，食用油適量。
實(shí)踐
1、帶魚洗凈，切段，加適量鹽、料酒和蔥姜片拌勻，腌制30分鐘；
2、韭菜切碎，分成2份；將生姜和大蒜切片；將干紅辣椒、花椒擦干備用；將2湯匙料酒、2湯匙生抽、2茶匙老抽和1茶匙糖放入小碗中。 ，拌入醬汁備用；
3、腌制好的帶魚去掉蔥、姜，均勻地裹上一層干面粉；
4、熱鍋中加入適量食用油。當(dāng)溫度達(dá)到60%或70%時(shí)，將帶魚片抖去多余的面粉，放入油鍋中；
5.煎至兩面金黃，撈出瀝干水分；放在一邊；
6、鍋里留少許油，加入一半蔥花和姜蒜片，小火炒出香味；
7.加入干紅辣椒和花椒繼續(xù)翻炒，直至辣椒變成深栗色；
8、加入帶魚，同時(shí)煮醬汁，翻炒均勻；
9、加入適量開水蓋過魚片約1/3，轉(zhuǎn)大火煮沸；
10、待湯汁差不多濃稠時(shí)，撒上另一半蔥花即可上桌。
2、泡椒紅燒帶魚
原料
帶魚2條、泡好的蘿卜適量、米醋適量、蔥適量、生抽適量、蒜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、炒菜適量料酒、泡辣椒適量、白糖適量。
實(shí)踐
1、帶魚頭尾去掉內(nèi)臟，切成長(zhǎng)段，加鹽，料酒腌10分鐘。
2.大蒜切片，蔥切段。
3、腌蘿卜切長(zhǎng)條，腌辣椒切小段。
4.鍋中倒入植物油。當(dāng)油熱至60%時(shí)，將帶魚煎至金黃色。
5、炸好的帶魚撈出，控油備用。
6、鍋中留油，加入一勺郫縣豆瓣醬、泡椒段、泡蘿卜、洋蔥、蒜爆香。
7.加入一把花椒，炒香。
8.加入適量水，小火煮3分鐘。
9、米醋1勺，糖1勺，小火燜煮。
10、倒入炸好的帶魚、2湯匙料酒、1湯匙生抽。
11、燜10分鐘后，加入適量精鹽，大火收汁。
3. 紅燒帶魚
原料
帶魚300克、香菜1根、干面粉1.5湯匙、水2杯、蔥片1湯匙、姜絲1湯匙、蒜片1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、 老抽醬油1/2茶匙、糖1/2湯匙、白醋2茶匙、鹽1/3茶匙、大料1個(gè)、花椒10粒、干辣椒1個(gè)。
實(shí)踐
1、將帶魚洗凈，切成段。帶魚表面劃幾刀，方便入味。
2、帶魚表面沾上一層薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
3. 加熱不粘鍋，倒入約 1/2 杯油。油熱后，放入帶魚，煎至兩面金黃。
4.瀝干多余油，加入八角和花椒炒香。
5、料酒燒開，加入蔥、姜、蒜，輕輕炒香，倒入生抽，加糖，加老抽，加白醋。
6.轉(zhuǎn)小火，拿起炒鍋輕輕晃動(dòng)，使調(diào)味料混合在一起，然后將魚煎約10秒，翻面再煎10秒，直至帶魚上色。
7.倒入水，用大火煮沸。
8. 加入鹽，轉(zhuǎn)小火煮約15-20分鐘，直至湯汁收干。
9、出鍋前加入少許香菜提味。
4. 紅燒帶魚
原料
帶魚2條、姜1片、蒜1粒、蠔油1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙。
實(shí)踐
1、帶魚洗凈瀝干備用。
2. 鍋中燒熱油家常紅燒帶魚的做法，放入美人魚片。
3.炸至金黃色后翻面。
4、兩面煎好的帶魚加入姜、蒜。
5.然后加入糖、料酒、油。
6.加入一勺蒸魚豉油。這是這道紅燒帶魚是否好吃的關(guān)鍵。
7.最后倒入一小碗水。
8、等鍋里的湯流干就完成了。
5. 紅燒帶魚
原料
帶魚500克、大蒜適量、韭菜適量、生姜適量、淀粉適量、大福紅燒醬適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量。
實(shí)踐
1.帶魚洗凈，切成5厘米的塊。用刀將魚的兩面切開。
2. 用修改后的刀在魚身上涂上一層薄薄的淀粉。
3、鍋中加入適量食用油。油溫50%左右時(shí)，將帶魚煎至兩面金黃備用。
4、另起鍋，鍋中加入適量油，加入材料炒香。
5. 倒入大福紅燒醬，加入開水或高湯。
6.加入炸好的魚塊燉，加糖提鮮，料酒烹調(diào)。
7.煮15分鐘。最后加熱至汁濃稠即可盛入盤中。
6. 泡菜燜帶魚
原料
帶魚適量、泡菜適量、泡椒適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、大蒜適量、姜、蔥各適量，老抽適量，淀粉適量。
實(shí)踐
1、帶魚頭尾去掉內(nèi)臟，切成長(zhǎng)段，加入精鹽，料酒腌10分鐘。
2.姜、蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小塊。
3.鍋中倒入植物油。油至60%熱時(shí)，將帶魚沾干淀粉，炸至金黃色。撈出控油備用。
4.鍋中留油，加入姜片和泡椒段炒香。
5.鍋中留油，加入姜片和泡椒段炒香。
6.倒入蒜片，將泡菜炒香。
7、倒入炸好的帶魚，加兩勺料酒。
8.倒入一湯匙老抽，水足以蓋過帶魚，小火煮。
9、煮15分鐘后，加入精鹽，撒上蔥，淀粉勾芡，煮沸。
7. 紅燒帶魚
原料
鮮帶魚適量、油適量、精鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、醬油適量、醋適量，白糖適量，料酒適量，淀粉適量。
實(shí)踐
1、帶魚洗凈，切成10厘米左右的段，腌制10分鐘左右。
2、取一個(gè)干凈的小碗，倒入適量料酒和一湯匙醬油。
3.倒入一湯匙糖，攪拌均勻。
4、根據(jù)喜好倒入適量的醋和適量的精鹽，拌勻備用。
5、將帶魚段均勻地沾上干淀粉。如果覺得麻煩的話，就不用沾干淀粉了。
6.鍋中加入油。油熱后，放入帶魚段，小火煎。
7.一面煎，輕輕翻動(dòng)帶魚段，另一面煎至微黃。
8. 將帶魚段放在一側(cè)，加入蔥段、姜片、八角炒香。
9、倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁蓋過帶魚，小火煮10分鐘。
8. 魚香紅燒帶魚
原料
帶魚12小塊，面粉一小碗，蔥適量，干辣椒適量，姜適量，蒜適量，生抽兩勺，鹽一勺，白三勺糖、醋一勺、蠔油一勺、料酒一勺、雞精一勺、高湯一勺。
實(shí)踐
1.帶魚洗凈。加鹽腌15分鐘。
2. 將蔥、姜、蒜切碎。空閑的
3、取一個(gè)碗，準(zhǔn)備魚調(diào)料、白糖、鹽、雞精、醋和高湯。蔥、姜、蒜、生抽、油、料酒/攪拌均勻。
4.加入魚露拌勻備用。
5.將帶魚腌制。沾上干面粉
6、小火煎至金黃色，表面稍硬。
7.金黃色時(shí)撈出，備用。
8.鍋里放少許油。爆香蔥，加入炸好的帶魚翻炒。
9、倒入魚香醬，炒至入味，用濕淀粉勾芡，收汁。
10.醬汁不要太干，留一點(diǎn)即可。關(guān)掉火，取出盤子。撒上蔥花和干辣椒即可食用。
9. 家常紅燒帶魚
原料
帶魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、干辣椒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙白糖、料酒1湯匙、白酒適量、淀粉適量、花生油適量、鹽適量、水適量。
實(shí)踐
1. 帶魚去頭及內(nèi)臟，洗凈切段，裝盤。
2、加入鹽、白酒、姜、蔥腌十分鐘以上。
3、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉調(diào)成醬汁。因?yàn)殡缰频臅r(shí)候已經(jīng)加了鹽，所以這里不需要加。口重的朋友可以多加一點(diǎn)鹽。
4、蔥、姜、蒜切片，辣椒切丁，根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備適量干辣椒。
5、將腌制好的帶魚擦干，兩面均勻拍上干淀粉。
6.鍋里放油。當(dāng)大約70%到80%熱時(shí)，加入魚，煎至兩面金黃色。油越熱，成型越快，淀粉也不容易粘鍋。
7.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。
8.依次加入魚和醬汁，煮滾，然后將魚翻面，使兩面入味。當(dāng)醬汁變稠時(shí)，將其從鍋中取出。出鍋后，撒上辣椒丁以提色。
10、南昌傳統(tǒng)紅燒帶魚
原料
帶魚450克、姜1大片、蒜2瓣、蔥4根、青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、甜糯米酒2湯匙、老抽1湯匙、醋1茶匙、1/ 2 白糖2茶匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉少許，花椒粉少許。
實(shí)踐
1.帶魚洗凈，剪去背上的骨頭和鰭，切成一寸左右長(zhǎng)的段，用鹽腌10分鐘。
2.姜、蒜、青椒、紅椒、蔥切碎備用。
3、鍋中放入3湯匙油，約45毫升，加熱至80%熱。將手放在鍋上方大約一英尺處并感覺一下。如果感覺很熱并且有輕微燙傷，那就沒關(guān)系。
4. 一次添加一根帶魚。如果你是新手操作，怕油濺，最好把火調(diào)小。
5. 煎至帶魚片邊緣變成棕色，然后翻面。
6.翻面再煎2分鐘就差不多熟了。當(dāng)然，這要看每個(gè)爐子的火力大小。
7.將炸好的帶魚從鍋中取出，倒掉鍋中大部分油，只留少許底油，將魚塊再次放入鍋中。做米粉的時(shí)候，我們還是遵循傳統(tǒng)。魚塊不是從鍋里拿出來，而是直接用鍋鏟壓住魚塊，把油倒掉。然后倒入糯米酒。
8、魚塊回鍋后，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，煮幾秒鐘。
9. 將火調(diào)至中低，然后加入醬油、醋、糖和水。
10、加入蔥、姜、蒜，加鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，加入胡椒粉，然后用大火收汁。
11.湯夠濃。厚度可以根據(jù)個(gè)人喜好來決定。湯可以多喝也可以少喝。當(dāng)然，湯少點(diǎn)會(huì)更香！
11. 紅燒帶魚
原料
帶魚500克，雞蛋1個(gè)，鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，白糖適量，老抽適量，八角適量、醋適量。
實(shí)踐
1、將帶魚洗凈，切成段。將大蒜和生姜切成片，放在一邊。準(zhǔn)備雞蛋。
2、將帶魚放入蛋液中，完全浸泡。
3.鍋里再放一點(diǎn)油，加熱至7-8%熱。
4、加入泡好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色。去除并控油。
5.鍋內(nèi)留少量油燒熱，放入蒜片、姜片、八角爆香。
6.加入炸好的帶魚，然后加入料酒、鹽和老抽。
7、倒入開水沒過帶魚，然后加入糖、醋，蓋上鍋蓋中小火煮至帶魚飄香。
8、大火收汁，撒上蔥花，盛出帶魚。
12、紅燒帶魚
原料
帶魚500克，油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，鮮醬油適量，老抽適量，姜適量，蔥適量、大蒜適量、淀粉適量。
實(shí)踐
1、帶魚去頭、去腹，洗凈，切段。
2.撒些淀粉，拌勻。
3、鍋里放油燒熱，放入帶魚。
4.將兩面煎透，加入姜、蒜。
5.加入糖、料酒、生抽、老抽、適量水煮10分鐘。
6.加鹽煮1分鐘，撒上一些蔥花。
13. 紅燒帶魚
原料
帶魚800克，油適量，鹽適量，老抽1湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，蔥2段，白胡椒1克，姜5片，花椒10粒，大料3瓣。
實(shí)踐
1、將帶魚洗凈，去掉表面的白磷及內(nèi)臟，切成5厘米左右的段，在帶魚表面輕輕滑幾條，以利入味。
2、將帶魚放入盆中，加入料酒、鹽、蔥姜片、胡椒粉少許，拌勻腌制20分鐘。
3、用廚房紙吸干表面水分。
4、油鍋燒熱至60%熱，將帶魚一條一條放入炒。
5.煎至兩面金黃撈出控油。
6、取一個(gè)小碗，加入料酒1湯匙、老抽適量、老抽1湯匙、糖1湯匙、醋1湯匙、鹽，攪拌均勻，備用。
7、鍋中加入少許油，加入八角、花椒、蔥、姜炒香。
8、將果汁和適量的水倒入碗中，煮沸。
9.加入帶魚，水以沒過魚身為宜，中小火煮至魚香。
10.最后，當(dāng)湯變稠時(shí)，關(guān)火。不要全部擦干。將紅燒帶魚湯與米飯拌勻。非常好吃。
14. 紅燒帶魚
原料
帶魚一條、干辣椒三個(gè)、面粉適量、蔥適量、姜一塊、蒜兩瓣、花生油適量、鹽適量、花椒20多個(gè)、橘子1個(gè)皮、八角一顆、料酒少許、生抽適量、老抽少許。
實(shí)踐
1、帶魚去掉頭尾，內(nèi)臟洗凈，黑膜洗凈，切塊，然后在每塊上輕輕劃兩刀，以利調(diào)味。
2、加入適量鹽和少許料酒，腌制片刻。
3.蔥切段，姜切片。
4.將腌制好的帶魚均勻裹上面粉。
5、鍋內(nèi)放入適量花生油，放入花椒、陳皮，待花椒、陳皮微黑時(shí)取出。
6、開小火，每次加入帶魚一條，煎至兩面金黃色，備用。
7、鍋內(nèi)留適量底油，加入蔥、姜、花椒、八角，炒香。
8、加入炸好的帶魚，加入適量生抽和少許老抽翻炒。
9.加入開水沒過材料，中小火煮，大火撈出。
15. 紅燒帶魚
原料
帶魚750克家常紅燒帶魚的做法，食用油20克，鹽4克，蒜5瓣，蔥25克，姜片20克，大料2瓣，干辣椒2個(gè)，紅燒醬油15克，15粒黃酒克、白糖10克、雞蛋1個(gè)、白酒5克、香醋10克。
實(shí)踐
1、帶魚洗凈，切成大段；
2、將帶魚段放入鍋中，加入鹽、白酒、蔥段、姜片拌勻，腌制40分鐘；
3、將帶魚段放入蛋液中，讓帶魚段沾滿蛋液；
4、炒鍋中倒入植物油，將油加熱至50%。加入沾有蛋液的帶魚煎至變色后撈出；
5.將炸好的帶魚片放回鍋中，加入大料、干辣椒、黃酒、紅燒醬油、香醋、糖、蒜瓣、蔥、姜片，用小火煮至湯濃。
16. 紅燒帶魚
原料
帶魚一條，蒜5瓣，姜3片，韭菜兩根，面粉少量，鹽一茶匙，油2湯匙，醬油一茶匙，米酒幾滴，料酒一茶匙玉米淀粉。
實(shí)踐
1、將帶魚內(nèi)臟洗凈，刮去表面銀色的東西，切段。
2、放入容器中，加入適量的鹽和黃酒，腌制半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右。
3、帶魚腌制后均勻撒上適量面粉。
4、鍋中燒熱適量油，在帶魚的正反面沾上適量面粉，放入不粘鍋小火煎。
5.將一面煎至微黃，然后煎另一面。
6、準(zhǔn)備蔥段、蒜粒、姜絲、生粉汁（生粉、水、醬油攪拌均勻）。
7、帶魚炒好后，將姜絲、蒜絲炒香，然后加半碗水。
8、水燒開三分之一左右時(shí)，倒入拌勻的玉米淀粉和肉汁，翻炒。
9、最后適當(dāng)調(diào)味，加入蔥，關(guān)火。
17. 紅燒帶魚
原料
帶魚500克、啤酒1罐、蔥適量、生姜適量、淀粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、帶魚500克、八角2個(gè)、大蒜6瓣、1/2個(gè)老抽一茶匙，鹽適量，食用油適量，料酒適量，醋適量。
實(shí)踐
1、帶魚洗凈，加入少許鹽和一茶匙料酒腌制30分鐘。
2. 蔥、姜、蒜分別切片。
3.將腌制好的帶魚薄薄地鋪上一層干淀粉。
4、鍋中放入食用油，將帶魚沾淀粉煎熟。
5、煎的時(shí)候，不要急于將一側(cè)翻面定型后再煎另一面。待兩面都焦黃后即可盛出。
6、鍋中放入一茶匙底油，加入蔥、姜、八角、蒜爆香。
7.加入炸好的帶魚和一罐啤酒。
8.加入適量鹽、老抽1/2茶匙、糖、醋少許。
9.大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火。
10.小火煮約十分鐘。當(dāng)帶魚入味時(shí)，改用中火使湯汁濃稠。
